Sorselesalsa - gott till grillat

De här salsan blev jag bjuden på hemma hos ngr  goda vänner för många herrans år sedan. Jag tycker att den här salsan är fantastiskt god till grillat.  

Frun i sällskapet är från Sorsele, därav namnet.

1 grön paprika

1 röd paprika

1½ dl chilisås

1 dl matolja

1 msk senap

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk worchestersås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Hacka allt väldigt smått, dock inte i matberedare. Blanda allt och låt stå.

Fetaostkräm med oliver

100 g fetaost

1 dl gröna oliver mend pimento

1 dl svarta oliver (kärnfria)

1 vitlöksklyfta

1 dl matyoghurt

1 dl lättcrème fraiche

svartpeppar

Smula fetaosten och blanda med hackade oliver, pressad vitlök, matyoghurt och crème fraiche (alt enbart dubbla mängden matyoghurt).

Smaka av med peppar.

En djävulsk marinad

En stark och god marinad som passar till griskött och nöt. Låt köttet ligga och dra länge! När jag skriver länge så menar jag inte en timme eller två...gärna ett par dagar eller mer. Om du vill spruta in marinaden i köttet så är det bara att köra ingredienserna i mixern. och fylla sprutan.
Marinaden kan användas som sås med då får smakerna mildras med lite grädde.

6 msk ketchup
4 msk filmjölk (gräddfil, yoghurt)

2 msk kinesisk soya
1 msk ättika 24 %
2 msk honung
1 krm svartpeppar
1 krm cayenne
1 krm curry
1 msk paprikapulver
1 st röd chili finhackad
2 st vitlöksklyftor, pressad

Blanda alla ingredienserna, mixa ev.

Hemgjord Glaze

10 portioner

Svartpepparglaze
2 msk nymalen svartpeppar
3 dl äppelmos
3 dl hoisinsås
2 tsk worcestersås
Blanda ihop alla ingredienserna.

Teriyakiglaze
4 dl teriyakisås
Lätt och gott!!

Barbecueglaze
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 msk socker
2 msk soja
1 dl äppelmos
2 tsk Liquid smoke
2 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
Koka upp alla ingredienser. Låt kallna.

Sweet chiliglaze
4 dl sweet chilisås
Pensla på bara!!


Kumminglaze
3 msk hel kummin
2 dl svartvinbärsgelé
2 dl konc svartvinbärssaft
1 dl japansk soja
4 msk konc kalvfond
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar

 Stöt kumminen i en mortel. Fräs försiktigt i olja i en kastrull i 1 minut. Tillsätt övriga ingredienser förutom salt och peppar och koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.

Hoisinsås

0,5 dl ketjap manis, söt soja
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
1 tsk färsk ingefära, riven

Blanda ingredienserna och låt stå och dra, sila ev av såsen. Servera som dippsås till dumpling och liknande, gott även till wok och kyckling.

Majonnäs

Det är väldigt viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, annars kan majonnäsen spricka.

Rör
2 äggulor med
½ msk vinäger eller pressad citron, krydda med
2-3 krm salt och
½ krm vitpeppar ha i
2-3 tsk senap

Ta fram elvispen och droppa i
3-4 dl olja
Om majonnäsen spricker kan du testa med att ta i en msk hett vtn, under kraftig omrörning. Om det inte hjälper så kan du ha i 1 st äggula i en ren bunke och tillsätta lite av den spruckna majonnäsen i taget.
Majonnäsen kan förvaras upp till en månad i kylen.

Pepparsås

Gudomligt god sås, ju längre den får puttra, ju godare.


1 msk krossad svartpeppar½ lök, finhackad
Fräs detta i
1 msk smörHäll på
1 dl vtn och kasta ner
1 st köttbuljongtärning, droppa i
1 msk soja och häll ner
2 dl grädde och
1 dl creme fraiche
Låt puttra och puttra och puttra och puttra.

Smaka av med mer svartpeppar och salt om det behövs.

Nobissås

Såååå god, den är superb till grillat, sparris och till kyckling, men den passar säkert till en massa mer. Testa, du kommer inte bli besviken!!

Fram med matberedaren!

Du behöver:
3 st ägg som du har kokat i 3 minuter, inte mer, inte mindre =)
1½ msk vitvinsvinäger
4 krm salt
3 krm svartpeppar
3 tsk fransk senap
finskuren gräslök
1½ klyfta vitlök
Kör detta i matberedaren i ett par minuter, glöm inte att skala äggen ;-) , droppa sedan i
6 dl olja, (raps eller mat)

Så enkelt, och så himla gott!

Aioli

Gott GOTT GOTT!
Perfekt tillbehör till grillat, i fisksoppa (se recept här på bloggen)och bara till bröd med räkor mm mm.
Det är viktigt att man ser till att alla ingredienserna har samma temperatur, annars kan det skära sig.

Häll
2 st äggulor i en hög och smal skål. Droppa i
2 dl olja (jag brukar använda rapsolja)samtidigt som du kör med stavmixer. Om du droppar i för fort så kan det skära sig.
När majonässen har tjocknat så smaksätter du den med
½ msk pressad citron och
4 pressade vitlöksklyftor.Blanda ner
1 dl gräddfil och
smaka av med salt.