Scones

Dom godaste, självklart kommer receptet från Leila!
7 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
Ägg och råsocker till pensling
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
Vispa samman ägg och mjölk.
Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.
Platta ut degen till en längd, cirka 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker.
Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Pocherat ägg

Min nya kärlek... Det här är nästan lite matporr för mig... =)

Koka upp en liter vatten, tillsätt 1½ tsk salt. Knäck ett ägg i ett glas eller i en kopp, ägget kan gärna vara rumstempererat, häll 1-2 tsk ättika eller vitvinsvinäger över ägget.

Dra ner värmen på spisen så att vattnet sjuder.

Ta en slev eller visp och rör runt i vattnet så att det bildas en virvel, tippa försiktigt i ägget i virveln och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp ägget med en hålslev och ät på rostat bröd, i soppa, med bacon, bräckt skinka eller som ägg benedict.

Friterade munsbitar, Bhajia

Dessa smakrika, friterade munsbitar, Bhajia, är vanligt som snacks i Indien. Mannagryn och potatis, tillsammans med vitkål och zucchini ger en härlig konsistens. Ingefära, koriander, gurkmeja och timjan ger munsbitarna sting. Smaskens!
Recept från tidningen Buffé.


1 dl mannagryn
2 1/2 dl naturell yoghurt (3 %)
1 morot
1 stor potatis eller flera små (1 stor motsvarar ca 2 små)
1 gul lök
200 g vitkål
1/2 zucchini (à 300 g)
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk finhackad koriander
2 dl ris- eller kikärtsmjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk timjan
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk socker
2 tsk salt
1 tsk peppar
ca 1 l olja till fritering
ev salladsblad till servering

Blanda mannagryn och yoghurt i en bunke. Låt svälla 1 timme.
Skala och grovriv morot, potatis och lök. Grovriv vitkål och zucchini. Pressa ut vätskan ur zucchinin.
Blanda allt det rivna och övriga ingredienser med mannagrynsyoghurten. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt mer ris-/kikärtsmjöl om röran känns för lös. Är röran för fast, tillsätt lite vatten.
Hetta upp olja till 175°C i en kastrull eller en djup stekpanna. Fritera valnötsstora klickar av smeten i oljan i omgångar. Vänd runt dem så att de får en jämn och gyllene färg. Ta upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Lägg ev upp på salladsblad. Servera gärna med Tomatchutney.

Tomatchutney

Den här goda tomatchutneyn är av indisk prägel och bär smak av spiskummin, koriander, chili och lime. Tomatchutneyn är god att servera både till snacks och gryta.


4 tomater
1 liten morot
1 tsk hel eller malen spiskummin (malen behöver inte rostas)
1/2 dl grovhackad koriander
1 1/2 msk färskpressad limejuice
1/2 msk finhackad grön chilifrukt
1 tsk flingsalt

Hacka tomaterna. Skala och finriv moroten. Rosta den hela spiskumminen i en torr och het stekpanna. Stöt den grovt i en mortel.
Blanda tomat, morot, spiskummin, koriander, limejuice, chili och flingsalt. Låt stå och dra ca 45 minuter före servering. Servera gärna till Friterade indiska mannagrynssnacks.

Morotssylt

1 kg morötter
3 st citroner
2 dl vatten
7 dl strösocker, 600 g


Skala, ansa och skär morötterna i bitar. Kör dem finfördelade med kniven i matberedare. Häll hacket i en stor kastrull.
Skölj och borsta citronerna väl. Skär dem i bitar och finfördela dem i matberedare. Du kan också riva morötterna grovt och halvera samt skiva citronerna mycket tunt. Lägg detta i kastrullen med morotshacket och tillsätt vatten. Koka under lock ca 15 minuter. Rör då och då.
Tillsätt sockret och koka ytterligare ca 20 min utan lock. Ös upp marmeladen i rena varma burkar. Förvara i kylskåp.

Gott till efterrätter, scones, chevrétoast, kött, kyckling, fisk, i såser och till ostbrickan.

Potatisrulle med västerbottenost och bacon

Väldigt gott tillbehör, eller ensamrätt på buffé, perfekt att förbereda. God att äta med en kall örtsås och en sallad.

6-8 st potatisar
0,5 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk smör
1 pkt bacon, (140 g)
1 dl örtkryddor, hackade färska ,t ex timjan och bladpersilja
2,5 dl västerbottensost, riven

Sätt ugnen på 225°. Skala och riv potatisen grovt. Blanda den med salt och peppar. Lägg ugnsaluminium  folie eller bakduk  på en plåt 30x40 cm och smörj med smör.
Bred ut potatisen till ett jämntjock platta och stek den mitt i ugnen ca 15 min.
Skär bacon i små bitar och stek det knaprigt i stekpannan.
Låt rinna av på hushållspapper.
Ta ut potatisen och strö på bacon, örter och 2 dl ost. Rulla ihop till en rulltårta. Hit går att förbereda.
Höj värmen till 250°. Strö på resten av osten och gratinera högt upp i ugnen ca 5 min. Låt den vila ca 10 min innan den skärs upp i bitar.

Potatistårta med spenat och philadelphia

5 port

6 medelstora potatisar
100 g bladspenat
175 g philadelphia
salt och peppar

Skala och riv potatis grovt. Skölj spenaten väl. Krama ur vätska ur potatisen, krydda m salt och peppar.
Hetta upp en panna med olja och smör i. Lägg i hälften med potatisen och platta ut till ett smalt lager. Stek ett par minuter, bred på philadelphia och lägg på spenat, inte riktigt ända ut till kanterna. Täck med resterande potatis och forma till en kaka. Lägg en tallrik över kakan och håll ett stadigt grepp medan du vänder den. Lägg tillbaka kakan i stekpannan och stek ytterligare ngr minuter.
Servera till grillat, kyckling, nötkött eller på buffé.

Skaldemans Floridasallad

200 gram finhackad bacon och/eller sidfläsk

Dressing:
1dl majonnäs
1/2 dl Creme Fraiche
1 knapp matsked fransk senap
En matsked citron
Svartpeppar

Knaperstek ca 200 gram finhackad bacon och/eller sidfläsk. Kör på försiktig värme och lång tid så att du kan använda stekflottet i salladen. Medan fläsket steks blandar du en dressingen.
Rör ner en finhackad lök, gärna rödlök. Tillsätt finstrimlad kål tills konsistensen är bra. Rå blomkål är nog bäst, men finstrimlad vitkål fungerar också bra. Använder du rödkål bör du slaka den snabbt i hett vatten. Då blir den lite ätvänligare. Slå ner det avsvalnade fläsket i salladsskålen, rör om och smaka av. Är salladen väl syrlig tillsätter du mer majonnäs, är den väl rund i smaken spetsar du med senap/citron. Salladen går att äta direkt men smakar bäst dagarna efter. Förvaras i kylskåp med plast över skålen. Den håller sig bra i fyra, fem dagar.

Hemgjord tacokrydda - glutamatfri

1,5 tsk salt

2 tsk chilipulver

2 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk spiskummin

2 krm cayennepeppar

Blandas i en glasburk, förvara mörkt och torrt.

Potatissallad med pesto

Så himla god!!!
4 port

3/4-1 kg färsk potatis
1 rödlök
2 dl lätt creme fraiche
2-3 msk pesto, hemlagad eller på burk
2-3 krm salt
100 g marinerade soltorkade tomater
1/2 dl grovhackad basilika

Borsta och dela de stora potatisarna i bitar. Koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten. Skala och skiva löken. Blanda crème fraiche, pesto och salt. Strimla tomaterna. Häll av vattnet från potatisen och rör ner såsen, löken och tomaterna. Garnera med basilika.

Melon och fetaostsallad

Supergod kombo! Gott att servera till grillat, kallskuret eller äta som den är.

Fetaost

Vattenmelon

Färsk basilika

Vit balsamico glaze

Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar

Tärna fetaost och melon och lägg i skål eller på fat. Hacka basilika och strö över, dra över lite glaze och olivolja. Strö över lite salt och svartpeppar.

Klart!!

2 förslag på upplägg, ett lite mer tidskrävande och ett mer enkelt.

Krämig potatissallad

10 p.

2 liter kokt, kall, tärnad potatis
1 lök
2,5 dl hackad persilja
½ msk citronpeppar
½ msk vitlökspulver
½ msk rosmarin
½ msk salt
200g majo
3 brk creme fraiche

Blanda allt och smaka av m salt och peppar.

Gurksallad

Passar bra till vårrullar, wok, kyckling mm mm

0,5 st gurka
1 st liten rödlök
1,5 dl vatten
3 msk ättiksprit (12%)
3 msk strösocker
1 tsk salt
1 krm sambal oelek

 Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär den sedan i tunna skivor. Skala och finhacka löken.
Blanda vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt koka upp.
Tillsätt salt och sambal oelek. Häll den varma lagen över gurkan och rödlöken. Låt den stå och dra ca 2 timmar innan den serveras.

Sorselesalsa - gott till grillat

De här salsan blev jag bjuden på hemma hos ngr  goda vänner för många herrans år sedan. Jag tycker att den här salsan är fantastiskt god till grillat.  

Frun i sällskapet är från Sorsele, därav namnet.

1 grön paprika

1 röd paprika

1½ dl chilisås

1 dl matolja

1 msk senap

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk worchestersås

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Hacka allt väldigt smått, dock inte i matberedare. Blanda allt och låt stå.

Fetaostkräm med oliver

100 g fetaost

1 dl gröna oliver mend pimento

1 dl svarta oliver (kärnfria)

1 vitlöksklyfta

1 dl matyoghurt

1 dl lättcrème fraiche

svartpeppar

Smula fetaosten och blanda med hackade oliver, pressad vitlök, matyoghurt och crème fraiche (alt enbart dubbla mängden matyoghurt).

Smaka av med peppar.

En djävulsk marinad

En stark och god marinad som passar till griskött och nöt. Låt köttet ligga och dra länge! När jag skriver länge så menar jag inte en timme eller två...gärna ett par dagar eller mer. Om du vill spruta in marinaden i köttet så är det bara att köra ingredienserna i mixern. och fylla sprutan.
Marinaden kan användas som sås med då får smakerna mildras med lite grädde.

6 msk ketchup
4 msk filmjölk (gräddfil, yoghurt)

2 msk kinesisk soya
1 msk ättika 24 %
2 msk honung
1 krm svartpeppar
1 krm cayenne
1 krm curry
1 msk paprikapulver
1 st röd chili finhackad
2 st vitlöksklyftor, pressad

Blanda alla ingredienserna, mixa ev.

Frityrsmet

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 dl vatten
2 hårt vispade äggvitor

Blanda mjöl, bakpulver och vatten till en jämn smet.
Vänd försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna.
Doppa räkor, fisk, grönsaker eller vad du nu vill fritera i smeten och fritera i 180 grader i 3-4 min. Låt rinna av på hushållspapper.

Här på bilden njuter min man av smaskiga Calamares på vår bröllopsresa till Gran Canaria 2011.

Hemgjord Glaze

10 portioner

Svartpepparglaze
2 msk nymalen svartpeppar
3 dl äppelmos
3 dl hoisinsås
2 tsk worcestersås
Blanda ihop alla ingredienserna.

Teriyakiglaze
4 dl teriyakisås
Lätt och gott!!

Barbecueglaze
2 dl chilisås av ketchuptyp
2 msk socker
2 msk soja
1 dl äppelmos
2 tsk Liquid smoke
2 msk dijonsenap
2 pressade vitlöksklyftor
Koka upp alla ingredienser. Låt kallna.

Sweet chiliglaze
4 dl sweet chilisås
Pensla på bara!!


Kumminglaze
3 msk hel kummin
2 dl svartvinbärsgelé
2 dl konc svartvinbärssaft
1 dl japansk soja
4 msk konc kalvfond
2 msk rapsolja
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar

 Stöt kumminen i en mortel. Fräs försiktigt i olja i en kastrull i 1 minut. Tillsätt övriga ingredienser förutom salt och peppar och koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Låt kallna.

Enkelt plock - tex mex tapas

Fyllda cherry peppers

Cherry pepper är en liten chili med stor sötma och liten hetta.

Till 8 st:

3 msk philiadelphia

2 st skivor med serranoskinka, skurna i småbitar

1,5 tsk hackad färsk koriander

1 krm rivet limeskal

Blanda ingredienserna och fyll  chilin. Lägg upp på fat och dekorera med koriander. Jag malde även över lite av santa marias chili explosion.

Kyckling med mango mojo

8 st

8 st quadritos

8 st småbitar med grillad kyckling

8 tsk mango mojo

Lägg kycklingen på quadritos och toppa med mango mojon. Garnera med hackad koriander.

Gratinerade jalapeño halvor

Jag hann aldrig ta kort på den här rätten, de försvann i ett nafs!

Dessa är min favorit. Hettan från chilin, den rökta smaken från baconet och det krämiga från osten är ju en fantastisk kombo!

Bilden är från santamariaworld.com

4 portioner

1 burk red jalapeño halves

80g cheddarost i stavar

4 st baconskivor, delade på längden.

Lägg oststavarna i jalapeñon och linda baconskivorna runtom. Gratinera i ugnen i 200 grader i 3-4 min. Servera varma.

Ugnsbakad fänkål med grädde och vin

Jag har inte använt fänkål så mycket.  Jag har trott att jag inte har tyckt om det... Det är så lätt att bara prova ju!
Gillar man inte så är det ju bara att kasta.
Våga testa alla härliga råvaror som du är nyfiken på.
Det här receptet är helt klart ngt som kommer att lagas igen här hemma på Dansaretorp. Fänkålen blir så mild och god. Parmesanosten gör att den blir lite härligt knäckig.


2 st fänkål
½ dl vitt vin
citronsaft från en stor klyfta
1 dl grädde
salt och peppar
5 msk riven Parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Rengör fänkålen, skär bort topparna och dela varje fänkål i fyra bitar. Lägg bitarna i en ugnssäkert form och tillsätt vin och citron. Häll på grädden och krydda med salt och peppar. Låt fänkålen bakas i ugnen 20-25 min. Strö sedan över parmesanost och baka vidare i ca 20 minuter eller tills fänkålen är mjuk och parmesanosten är gyllene. Gott till fisk, kött eller kyckling.