Mazarincupcakes med färska bär.

Den här satsen gav mig 24 st smarriga cupcakes, jag använde mazarinformar i papper från Åhléns.

250 g mjukt smör

500 g mandelmassa

5 ekologiska ägg

1 dl vetemjöl

2 liter valfria färska bär (jordgubbar, bigaråer och hallon)

5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.

Tillsätt ett ägg i taget under vispning.

Vänd sist i mjölet för hand.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda cupcakesen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt dem svalna helt.

Vispa grädden fluffigt och skiva jordgubbarna.

Spritsa grädden på kakorna och fäst bären i grädden.

Sweet potato cupcakes by Leila.

Oj oj oj  vad gött!

ca 16 st
4,5 dl sötpotatispuré (jag kokade 2.5 st normalstora och det blev 4 dl)
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
1,5 dl matolja

Frosting
60 g mjukt smör
200 g florsocker (4 dl)
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 lime
150 g Philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 C.

Skala och tärna sötpotatisen och koka bitarna mjuka i ungefär 10 minuter. Häll av vattnet och mixa till puré – jag pressade potatisen i en press. Låt svalna en stund.

Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt – blanda ihop alla torra ingredienser väl och sikta ner i äggsmeten. Blanda i sötpotatispurén och matoljan.

Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Baka av i 20-25 minuter i ugnen – prova med sticka – de ska vara torra inuti.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen, fyll i spritspåse och dekorera kakorna med  frosting och ev. pumpakärnor.

Receptet är från Leila Lindholms Hello cupcake!