Mazarincupcakes med färska bär.

Den här satsen gav mig 24 st smarriga cupcakes, jag använde mazarinformar i papper från Åhléns.

250 g mjukt smör

500 g mandelmassa

5 ekologiska ägg

1 dl vetemjöl

2 liter valfria färska bär (jordgubbar, bigaråer och hallon)

5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.

Tillsätt ett ägg i taget under vispning.

Vänd sist i mjölet för hand.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda cupcakesen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt dem svalna helt.

Vispa grädden fluffigt och skiva jordgubbarna.

Spritsa grädden på kakorna och fäst bären i grädden.

Mat-Tinas enkla Citronglass

Jag såg på Tinas sommarkök igår och hon den här enkla glassen, jag tänker testa den i helgen, den verkar ju svingod!


Glass
6 dl grädde
1.75 dl kondenserad mjölk, sötad
2 dl lemoncurd
0.5 st citron, skal och saft

Topping
2 st persikor, skurna i klyftor
1 msk lemoncurd
1 msk rostad mandel

Gör så här

Vispa grädden lagom fast, vänd ner och smaksätt med kondenserad mjölk och rivet citronskal.
Pressa ner citronsaften i lemoncurden rör om, ringla ner lemoncurden i gräddsmeten med hjälp av en gaffel.
Sätt in i frysen ca 5 timmar.
Servera glassen med en topping av persika i klyftor som vänds upp med rostad mandel.

Recept och bild från recept.nu

Creme Brulee

6 personer

1 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl strösocker
6 äggulor

2 msk råsocker eller strösocker

6 portionsformar á 1½ dl


Sätt ugnen på 150 °. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ner fröna i en kastrull och lägg även ner stången.
Tillsätt grädde, mjölk och ½ dl av sockret. Koka upp under omrörning. Ta kastrullen från värmen.

Vispa äggulor och resterande ½ dl socker vitt och pösigt. Ta upp vaniljstången ur kastrullen. Vispa ner den varma gräddblandningen i äggsmeten. Fördela smeten i portionsformar och ställ dessa i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter tills krämen har stannat.

Låt krämen svalna och sätt in formarna i kylskåp.

Vid servering:
Sikta över socker och bränn med gasolbrännare tills sockret smält till en gyllenbrun (men inte bränd) karamell.

Red velvet cupcakes

3 dl vetemjöl

1 msk kakao

1 tsk salt

1 3/4 dl socker

1 3/4 dl solrosolja

1 ägg

1 msk röd hushållsfärg

1/2 tsk vaniljsocker

1 1/3 dl filmjölk

1 tsk ättiksprit (12%)

3/4 tsk bikarbonat

strössel att garnera med

Frosting

100 g färskost av philadelphiatyp (rumsvarmt)

5 dl florsocker

25 g smör (rumsvarmt)

1 msk mjölk

1 tsk vaniljsocker

ev 1/2 tsk färskpressad citronjuice

Sätt ugnen på 175°C.

Placera muffinsformar på en plåt eller använd en muffinsplåt.

Blanda mjöl, kakao och salt i en bunke.

Vispa socker och olja till en jämn och blank smet med elvisp i en annan bunke. Tillsätt ägget, under vispning, sedan hushållsfärg och vaniljsocker.

Sänk hastigheten på vispen och tillsätt mjölblandningen och filmjölken om vartannat.

Blanda ättika och bikarbonat i en kopp, det skummar lite, rör ner blandningen i smeten.

Fyll smeten i formarna till 3/4. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna helt innan de garneras med frosting och strössel.

Frosting: Vispa färskost, florsocker och smör med elvisp i en bunke. Blanda i mjölk, vaniljsocker och ev citronjuice.

Våfflor LCHF

4 ägg
1 dl vatten
2 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk fiberhusk (finns på glutenfritt hyllan i affären)
50 g smölt smör
Salt efter smak

Blanda allt i en skål, låt det stå och dra i minst 15 minuter Värm våffeljärnet och ta eventuellt i smör om du har ett järn det lätt fastnar i. Börja grädda, ta sedan ur de färdiga våfflorna och lägg dem på galler för att svalna. Servera med mycket grädde och bär, ät och njut.

Lchf chokladbakelser med nötter och lättvispad grädde

100 gram choklad, mörk av fin kvalitet
100 gram smör
2 st ägg
½ vaniljstång
1 msk cacao
1 dl nötter

Smält smör och choklad ihop.
Vispa äggen fluffiga.
Häll ner chokladsmeten i äggen.
Tillsätt innanmätet av vaniljstången och kakaon.
Hacka valfria nötter och blanda ner i smeten.
Häll i små aluminiumformar. (man kan hacka mörk choklad grovt och strö över kakorna, då får man härliga hårda bitar av choklad sen)
Grädda ca 5minuter i ugnen på 200 grader. Skaka lite på en form och se att kakan fortfarande är lite gungig, då är det dags att ta ut dem.
Låt kakorna svalna under bakduk.
Servera med en stooooor klick grädde.

Ninnis chokladkaka

Ända sedan jag var liten har den här kakan funnits med, det var min syster Ingrid(Ninni) som bakade...

Det är en väldigt lättgjord och saftig kaka.

3 dl strösocker

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 msk vaniljsocker

4 msk cacaopulver

Blanda detta och häll i 

150 g smält smör

2 ägg

1½ dl ljummet vatten

Rör ihop och häll smeten i en  rund form och grädda i ca 45 min i 175grader.

Jag brukar rosta  2 dl cocos och blanda i, det är jättegott.

Ett glas med iskall mjölk  funkar till...

Cupcakes med citron och blåbär.

Friska och goda cupcakes som är väldigt lättbakade. Jag använder alltid en muffinsplåt när jag bakar cupcakes och muffins, det gör att de håller formen bättre. I receptet står det att man ska använda färska blåbär, men jag kan intyga att det går minst lika bra med frysta. Lägg bären i en sil så att de får rinna av, annars blir bakverken ganska blöta.

12 små eller 6 stora cupcakes

2 ägg

1½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

75g smör

3/4 dl mjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 nypa salt

skal och saft från 2 st citroner

2½ dl färska blåbär

Frosting

200 g vit choklad

200 g philadelphia

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt.

Smält smöret och ha i mjölken, blanda ner i äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten, blanda med en slickepott.

Blanda ner skal och saften från citronerna.

Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3 med smet.

Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 min.

Låt svalna.

Hacka chokladen och smält den i vattenbad, låt svalna något.

Rör ihop chokladen med färskosten.

Spritsa eller bred på frostingen på kakorna.

Njut!

Fyllda choklad cupcakes med vit chokladfrosting.

Dessa underbart goda cupcakes hade vi på vårt bröllop istället för tårta. Det går alldeles utmärkt att frysa bakverken ofyllda.


Cirka 18 cupcakes, beroende på hur stor cupcakesplåt man har.
Cupcakes:
1 ¼ dl kakao av hög kvalitet
2 ½ dl hett kaffe
115 gram rumsvarmt smör
2 ½ dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g hackad mörk choklad

Hallonfyllning:
200 g hallon färska eller frysta.
2 msk socker

White Chocolate Frosting:
75 g vit choklad av hög kvalitet
150 g rumsvarmt osaltat smör
150 g philadelphiaost
4 dl florsocker
ev några droppar karamellfärg

Cupcakes:
1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Vispa ihop siktad kakao och hett kaffe i en skål, ställ att svalna i kylen. Vispa rumsvarmt smör och socker riktigt krämigt i en bunke. Blanda i ett ägg i taget under vispning.

3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ner mjöl-och chokladblandningen i smeten i omgångar.

4. Hacka den mörka chokladen grovt och rör ner i smeten.

5. Fyll bakformar placerade i muffinsplåt till 2/3 med smet. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter.

Hallonfyllning:
1. Blanda hallon och socker i en kastrull och koka upp i några minuter. Låt svalna.

2. Gör ett hål i cupcaken med hjälp av en äppelurkärnare eller vass kniv. Fyll med hallon upp till kanten.

White Chocolate Frosting:
1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Låt den svalna något om den är het.

2. Vispa smöret krämigt och blanda i chokladen. Tillsätt philadelphiaost, florsocker och karamellfärg och vispa tills konsistensen är krämig.

3. Spritsa frostingen på svala, fyllda cupcakes. Garnera med tex strössel.

Panna Cotta á la piña colada

Här kommer ett recept som jag knåpade ihop i går kväll. Jag blev akut sugen på en panna cotta, så jag var bara tvuuungen, kunde inte stå emot... Håll till godo!
Obs receptet är beräknat till 2 portioner...eller 1 person! ;-)

1,5 dl vispgrädde
0,25 st vaniljstång
0,5 st kanelstång/stänger
2 st kardemummakärnor
0,25 dl socker
20 g vit choklad
1 st gelatinblad

Ananassalsa
100g färsk ananas finhackas och läggs i en bunke
Häll på
2 msk rom
och strö över
1 msk råsocker
Blanda detta och låt stå en stund.

Rosta 3 msk cocos i en torr panna, ställ åt sidan.

1. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Koka upp grädde, socker, vaniljstång med vaniljfrön, kanelstång och krossade kardemummakärnor, om du inte vill ha ngn av kryddorna så är det bara att strunta i dem.

2. Hacka chokladen fint eller använd pellets. Rör ut chokladen i den varma grädden, det gör inget om den inte smälter helt.

3. Blötlägg gelatinet i minst 5 min i kallt vatten. När grädden kokat upp, dra av den från plattan, och rör ner gelatinbladen så de löser sig. Sila av.

4. Häll upp i portionsformar och ställ i kyl i ett par timmar eller tills pannacottan har stelnat.

5. Lägg på en stor sked med salsa och strö över cocos.

Chokladpavlova med apelsincurd

Receptet är från recept.nu.

Jättegoda! Mina blev dock inte riktigt lika fina som Sveriges mästerkock Sigrid Baranys... Det ser ut som en härdsmälta faktiskt... Jag hade äggvitor i frysen, jag vet inte om det var därför de blev så låga...


Antal portioner: 4
Färdigt på: 1 tim 45 min

Ingredienser

Marängbottnar
3 st äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
25 g mörk choklad, finhackad
2 tsk kakao

Apelsincurd
1 st apelsin, saft från hela samt zest från halva frukten
1 st lime, saft
25 g smör
0.75 dl strösocker
1 st äggula
1 st ägg

Garnering
3 dl vispgrädde
4 st kumquats
25 g mörk choklad


Gör så här

1. Marängbotten
Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
3. Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar.
4. Blanda i maizena, finhackad choklad och kakao. Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa en eller två varv med högre kant runt bottnarna.
5. Grädda och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Ta ut och känn på marängen – om den verkar för krämig, grädda 10–15 minuter till. Låt svalna på galler.
6. Apelsincurd
Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbad för att sjuda apelsincurden.
7. Riv zesten från apelsinen och pressa ur saften ur apelsin och lime.
8. Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, apelsinsaft, limesaft och zest.
9. Ställ kastrullen i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna.
10. Garnering
Smält chokladen. Skiva kumquaterna tunt och doppa halva skivorna i chokladen. Låt stelna.
11. Vispa grädden. Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med kumquaterna. Servera genast.

Och så här fina är Sigrids...

Triple chocolate dream.

OH. MY. GOD. En skänk från ovan...
Jag använde inte riktigt så mycket after eight som det står i receptet. Till servering hade jag lättvispad grädde. Jag kan säga att man inte behöver servera denna kaka i stora bitar...
En mint-kladdig chokladtårta gjord på tre sorters choklad.



Recept från halv 8 hos mig.
Antal portioner: 8
Färdigt på: 50 min
Ingredienser
Botten
100 g smör
100 g mintchokladplattor
2 st ägg
2 dl strösocker
2.5 dl vetemjöl
2.5 msk kakao
1.5 tsk bakpulver

Garnering 2
200 g cream cheese
100 g mjölkchoklad
2 tsk vaniljsocker

Garnering 1
150 g mintchokladkakor

Gör så här
1. Värm ugnen till 175 grader.

2. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 21 cm i diameter.

3. Smält smöret i en kastrull på svag värme.

4. Dra kastrullen från värmen och lägg ner mintchokladplattorna och låt dem smälta, rör om till en jämn smet.

5. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt sedan chokladblandningen.

6. Rör om noga.

7. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och rör sedan ner i blandningen i smeten.

8. Häll smeten i formen och grädda i ca 15 minuter.

9. Under tiden gör du ett vattenbad där du låter chokladen smälta.

10. Sedan blandar du cream cheese tillsammans med vaniljsockret samt den smälta chokladen och rör om till en jämn smet.

11. Ta ut kakan ur ugnen och applicera chokladblandningen jämnt på kakan, in med kakan igen i ugnen och grädda ytterligare i ca 4-5 minuter.

12. Därefter tas kakan ut igen och täck toppen med mintkakor, grädda ytterligare i 4 minuter för att kakorna ska smälta och bred sedan ut dem så att de täcker hela toppen.

13. Låt stelna och ta sedan försiktigt bort formens kant.

14. Förvara svalt.

15. Tårtan blir godast om den får stå någon dag eller två, då blir den som bäst.

16. Serveras tillsammans med färska bär eller rakt upp å ner som den är!

Pinocciotårta

Också känd som marängtårta!

3 äggulor
1½ dl sockerVispas pösigt.
Ha i
5 msk mjölk och
50 g smält smörTillsätt
2½ dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Rör till en jämn smet. Bred ut på en bakplåtsklädd plåt.
Vispa
3 äggvitor till håååårt skum och tillsätt
2 dl socker
Bred på äggvitan uppepå smeten och grädda i 200 grader i 15-20 minuter.
Dela botten och fyll med grädde.
Man kan skiva banan och ha i eller hallon...eller vad som helst som man tycker om!

Glass

Garanterat den godaste glassen...EVER!!!

1.
2½ dl socker vispas pösigt med
3 st äggulor vänd försiktigt ned
85 g philadelphiaost


2.
3 dl grädde och
2 tsk vaniljsocker vispas ordentligt hårt.

3.
3 st äggvitor vispas till hårt skum.

Vispa ingredienserna i 3 olika bunkar.-HÅRT- blanda bunke 1 och 2 vänd försiktigt ned bunke 3
Smula ngr digestivekex i botten av en rund form. Häll på smeten. In i frysen.
Om man vill så kan man smaksätta smeten med det man gillar t ex daimkulor, blåbär eller ngt annat smaskigt!