Thaispett med nudelsallad

Saftiga kycklingspett med färsk ingefära, röd currypasta, soja och sesamolja. Strö gärna över lite rostade sesamfrön vid servering.

900 g kycklinglårfilé

ev rostade sesamfrön till servering

Marinad

1 1/2 msk finriven ingefära

1 tsk finriven vitlök

1 msk röd currypaste

1/2 msk vitvinsvinäger

1 tsk sesamolja

2 msk japansk soja

Skär varje kycklinglårfilé i 3–4 bitar.

Marinad: Blanda marinaden. Lägg ner kycklingbitarna och marinera i minst 30 minuter.

Trä på spett och grilla/stek runt om ca 15 minuter, tills kycklingen är klar. Servera med nudelsallad.

Nudelsallad

150 g salladsärter (sugar snaps)

1 röd eller gul paprika

2 salladslökar

150 g glasnudlar

1 1/2 msk finriven färsk ingefära

2 lime

1 tsk sesamolja

1 msk rapsolja

salt

nymalen svartpeppar

1/2 gurka

1 kruka koriander

1 dl hackade salta jordnötter

ev sweet chilisås till servering

Skär salladsärterna i grova strimlor. Kärna ur paprikan. Skär den och salladslöken i fina strimlor. Bryt nudlarna på mitten och blanda med grönsakerna.

Koka upp rikligt med vatten. Lägg i nudlar och grönsaker. Lägg på lock. Ta från värmen. Låt stå i 2–3 minuter.

Häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.

Blanda med riven ingefära, 2–3 msk pressad limejuice (för 4 port), sesam- och rapsolja.

Smaka av med salt, peppar och ev mer pressad limejuice.

Dela, kärna ur och tärna gurkan. Vänd ner den och hela korianderblad, toppa med hackade jordnötter. Servera med limeklyfta.

Receptet hittade jag i tidningen buffé.

Bàhn MÍ- vietnamesiska baguetter

Ny fredagsfavorit? Testa dessa läckra mackor istället för den vanliga fredagstacosen..
Var inte rädd för att göra egen majjonäs, tänk på att ha ungefär samma temperatur på alla ingredienser och ta det lugnt med oljan i början så ska den inte skära sig.


600 g lövbiff

Majo;
1 äggula
1 tsk dijonsenap, eller vanlig senap
1 msk vitvinsvinäger
3 krm salt
0,8dl neutral rapsolja

2 morötter
1/2 gurka
1 msk finriven ingefära
1 tsk sesamolja
1 stor baguette
1 msk stark chilisås (t ex Srirachasås)
1 kruka koriander
1 lime
olja till stekning
2 krm nymalen svartpeppar

Vispa ihop äggula, senap, vinäger och 2/3 av saltet i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Om du, liksom jag är otränad så använd elvispen! Vispa till en tjock majonnäs.

Skala och strimla morötterna riktigt fint. Skiva gurkan tunt.
Strimla lövbiffen och blanda med ingefära och sesamolja.
Stek lövbiffen i omgångar på hög värme i olja. Krydda med resterande salt och peppar.
Skär brödet i portionsbitar. Dela och fyll varje med biff, grönsaker, majonnäs, chilisås och koriander. Toppa med en limeklyfta.

Friterade munsbitar, Bhajia

Dessa smakrika, friterade munsbitar, Bhajia, är vanligt som snacks i Indien. Mannagryn och potatis, tillsammans med vitkål och zucchini ger en härlig konsistens. Ingefära, koriander, gurkmeja och timjan ger munsbitarna sting. Smaskens!
Recept från tidningen Buffé.


1 dl mannagryn
2 1/2 dl naturell yoghurt (3 %)
1 morot
1 stor potatis eller flera små (1 stor motsvarar ca 2 små)
1 gul lök
200 g vitkål
1/2 zucchini (à 300 g)
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk finhackad koriander
2 dl ris- eller kikärtsmjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk timjan
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk socker
2 tsk salt
1 tsk peppar
ca 1 l olja till fritering
ev salladsblad till servering

Blanda mannagryn och yoghurt i en bunke. Låt svälla 1 timme.
Skala och grovriv morot, potatis och lök. Grovriv vitkål och zucchini. Pressa ut vätskan ur zucchinin.
Blanda allt det rivna och övriga ingredienser med mannagrynsyoghurten. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt mer ris-/kikärtsmjöl om röran känns för lös. Är röran för fast, tillsätt lite vatten.
Hetta upp olja till 175°C i en kastrull eller en djup stekpanna. Fritera valnötsstora klickar av smeten i oljan i omgångar. Vänd runt dem så att de får en jämn och gyllene färg. Ta upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Lägg ev upp på salladsblad. Servera gärna med Tomatchutney.

Tomatchutney

Den här goda tomatchutneyn är av indisk prägel och bär smak av spiskummin, koriander, chili och lime. Tomatchutneyn är god att servera både till snacks och gryta.


4 tomater
1 liten morot
1 tsk hel eller malen spiskummin (malen behöver inte rostas)
1/2 dl grovhackad koriander
1 1/2 msk färskpressad limejuice
1/2 msk finhackad grön chilifrukt
1 tsk flingsalt

Hacka tomaterna. Skala och finriv moroten. Rosta den hela spiskumminen i en torr och het stekpanna. Stöt den grovt i en mortel.
Blanda tomat, morot, spiskummin, koriander, limejuice, chili och flingsalt. Låt stå och dra ca 45 minuter före servering. Servera gärna till Friterade indiska mannagrynssnacks.

Tortillas med kycklingfyllning.

2 port
4 st vetetortillas
1 grillat kycklinglår
100 g färska champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk salsasås
250 g keso
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna kycklingköttet, skär champinjonerna i bitar. Blanda kyckling, champinjoner, vitlök, salsasås och cottage cheese. Fördela blandningen i tortillabröden och rulla ihop. Lägg på ostskivorna. Gratinera i ugn tills osten fått fin färg, ca 8 min.

Kanelkyckling med quinoa

1 kg kycklinglårfilé, eller vanlig kycklingfilé
1 dl sultanrussin-kan uteslutas
1 dl pinjenötter-kan uteslutas
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar
1 kruka färsk mynta för dekoration

Marinad
½ dl citronsaft
1 dl olivolja
3 tsk kanel
2 röda chili
3 vitlöksklyftor

Putsa kycklinglårfiléerna. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i kycklingen. Låt stå ca 1 tim i kyl. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast form. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel. Häll över kycklingen och stek klart i ung 200 grader ca 15 min. Strö hackad mynta över.

Servera med couscous eller quinoatabouleh och hummus.

Quinoatabouleh
quinoa
ett stort knippe bladpersilja
2 tomater
1/4 gurka
1/2 gul lök
saften av 1 citron
2 msk olivolja
1 nypa flingsalt


Koka quinoa för fyra personer enligt anvisning på paketen. Skölj i kallt vatten tills det svalnat. Gröp ur och skär tomater och gurka i små kuber. Hacka persiljan. Blanda allt.

Enkelt plock - tex mex tapas

Fyllda cherry peppers

Cherry pepper är en liten chili med stor sötma och liten hetta.

Till 8 st:

3 msk philiadelphia

2 st skivor med serranoskinka, skurna i småbitar

1,5 tsk hackad färsk koriander

1 krm rivet limeskal

Blanda ingredienserna och fyll  chilin. Lägg upp på fat och dekorera med koriander. Jag malde även över lite av santa marias chili explosion.

Kyckling med mango mojo

8 st

8 st quadritos

8 st småbitar med grillad kyckling

8 tsk mango mojo

Lägg kycklingen på quadritos och toppa med mango mojon. Garnera med hackad koriander.

Gratinerade jalapeño halvor

Jag hann aldrig ta kort på den här rätten, de försvann i ett nafs!

Dessa är min favorit. Hettan från chilin, den rökta smaken från baconet och det krämiga från osten är ju en fantastisk kombo!

Bilden är från santamariaworld.com

4 portioner

1 burk red jalapeño halves

80g cheddarost i stavar

4 st baconskivor, delade på längden.

Lägg oststavarna i jalapeñon och linda baconskivorna runtom. Gratinera i ugnen i 200 grader i 3-4 min. Servera varma.

Hummus

1 brk kikärtor ca 400 g
2 vitlöksklyftor
½ tsk salt
1-2 msk citronsaft
½ dl vatten
2-3 krm spiskummin
2-3 krm svartpeppar
olivolja
myntablad ( kan uteslutas)


Häll av och skölj av ärtorna. Grovhacka vitlöken. Mixa ärtorna tillsammans med salt, citron, vtn, lök, spiskummin och svartpeppar till en slät konsistens. Om du tycker att hummusen är för fast kan du tillsätta mer vtn. Lägg upp röran i en fin skål och ringla olivolja över garnera ev. med mynta.

Seven Layer Dip

Hoppa över tacos på fredag och testa den här rätten istället! Som ni kanske förstår på namnet så är det en rätt med 7 olika lager. Detta är ett jättepoppis drinktilltugg i Texas, jättegod till Margaritas... Refried beans finns att köpa på burk, men det är så klart godare att göra själv. Jag förklarar i slutet av receptet hur man gör.
VÅGA VÄGRA FREDAGSTACOSEN!!

Detta recept är beräknat till 8 portioner som dipp och 2-3 personer som hel rätt.

3 st avokadofrukter
1 msk lime, pressad
0,5 tsk salt
0,5 krm cayennepeppar
2 dl gräddfil
0,5 pkt taco seasoning mix
2 dl refried beans
2 st tomater, medelstora
3 salladslökar
1 dl svarta skivade oliver
1 dl ost, riven

Till servering
Nacho chips

Lager 1; Refried beans.
Lager 2; Kärna ur och skrapa avokadoköttet i en skål, tillsätt lime, salt och cayennepeppar. Kör med handmixer. När det är klart så kasta i kärnorna igen, den gör så att avocadon håller sig grön och fräsch. Kärnorna ska ju naturligtvis inte vara med i dippen sedan...
Lager 3; Kärna ur tomaterna och hacka dem.
Lager 4; Skiva salladslök.
Lager 5; Skiva oliverna.
Lager 6; Blanda gräddfil med taco seasoning mix. Låt stå till sig en stund.
Lager 7; Riv ost
Lägg de olika lagren i en genomskinlig skål och servera med chipsen.

Om du inte hittar refried beans i din butik, eller vill göra egna? Så här gör du!
Antingen så tar du den svåra vägen och lägger bönor i blöt kvällen innan och kokar och mixar och grejjar. ELLER så tar du Jennies lätta genväg...

Jag brukar köpa en brk med färdiga bönor. Jag gillar kidneybönor, så det brukar jag använda. Jag sköljer av bönorna i ett durkslag, fräser dem med olja och finhackad lök i en panna. Sedan strör jag över lite spiskummin, ca 1 tsk till en 400g:s brk bönor, och mosar med en gaffel tills det är en bönröra, låt svalna.

Hoisinsås

0,5 dl ketjap manis, söt soja
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
1 tsk färsk ingefära, riven

Blanda ingredienserna och låt stå och dra, sila ev av såsen. Servera som dippsås till dumpling och liknande, gott även till wok och kyckling.

Goi Cuon - fyllda risrullar.

Sviiingoda!!


4 portioner
500 g extra stora räkor med skal
300 g strimlat fläskkött gärna marinerat
100 g glas- eller risnudlar
280 g böngroddar på burk
2 tsk olja, gärna sesamolja
3 krm salt
1 krm vitpeppar
200 g urkärnad gurka, i stavar
2 krm chilipeppar
8 rispapper eller wraps
1 liter strimlad sallad
1 dl korianderblad

Tillbehör:

2 msk grovhackade jordnötter

4 msk hoisinsås (se recept på hemgjord i ett annat inlägg.)

3 dl ris
6 dl vatten
1 tsk salt

Gör så här
Tina räkor och kött om de är frysta. Skala räkorna. Koka nudlarna enligt förpackningen. Spola böngroddarna med vatten och låt dem rinna av. Stek köttet i oljan i en stor stekpanna. Salta och peppra om det inte är marinerat. Blanda ner nudlar, räkor och gurka och smaka av med chilipeppar.

Blöt och lägg ut rispappren enligt förpackningen. Fördela sallad och koriander på pappren och lägg på kött- och räkblandningen. Vik ihop papperet över fyllningen som ett smalt öppet kuvert.

Blanda nötterna i såsen och servera den med kokt ris.

Tips:Fyllningen kan rullas in i tortillabröd i stället för rispapper.

Dumplings

Jag testade det här receptet för ett par veckor sedan, jag hade aldrig ätit dumplings innan. Jag blev heeelt såld! Hur jäkla gott som helst!! Lite pyssel, men det är helt klart värt det.
Receptet är från recept.nu.
Jag kokade mina dumplings, det blev godast tyckte jag. Försökte ångkoka i ugnen, men de blev för hårda.


150 g kycklingfilé eller fläskfilé
1 krm salt
0.5 krm peppar
1.5 tsk hackad koriander
1.5 tsk finhackad, färsk ingefära
1 st finhackad vitlöksklyfta
2 st droppar sesamolja
15 st wontonplattor

Nehm plah-dressing:
1 dl limejuice
1 dl råsocker
0.5 dl fisksås
0.5 dl risvinäger
1 tsk finhackad, färsk ingefära
0.5 st citrongräs

Garnering:
0.25 st grön chili
0.25 st röd chili
1 st salladslök
koriander



Tips! Du kan välja att fylla dina dumplings med mycket annat som till exempel svamp, lammfärs eller hackade räkor.


Gör så här

1. Mixa köttet till en slät färs och tillsätt salt och peppar.
2. Blanda med koriander, ingefära, vitlök och sesamolja.
3. Lägg lite färs på varje wontonplatta.
4. Pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till små paket.
5. Lägg i en ugnsfast form och sätt ugnen på full ånga.
6. Beräkna ca 10–15 minuter från det att ugnen är varm.
7. Kycklingfärs bör vara 75˚ i mitten.
8. Blanda limejuice, råsocker, fisksås, risvinäger och ingefära i en kastrull.
9. Banka lätt på citrongräset och lägg i det.
10. Låt allt koka upp och stå och dra en stund.
11. Sila och servera som dippsås.
12. Dekorera med skivor av chili och salladslök samt korianderblad

Thailändska fiskkakor.

350g fiskfilé t ex torsk eller kolja
1 msk fisksås
2 tsk röd currypasta
1 msk pressad lime
1 krossad vitlöksklyfta
4 sulade limeblad
1 äggvita
3 msk hackad koriander
salt & peppar

olja till stekning
gröna salladsblad till garnering

Kör fiskfilé i matberedaren tillsammans med fisksås, currypasta, lime, vitlök, limeblad och äggvita tills det blir en slät smet.

Blanda ner koriander och kör snabbt! Forma smeten till 8-10 små bullar, platta till dem och låt dem ligga och vila en liten stund.

Stek kakorna i rikligt med olja 3-4 min. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera med sallad och ngn god sås t ex jordnötssås eller sweet chilisås.

Jordnötsdip;
1 liten röd chili
1 msk ljus soja
1 msk pressad lime
1 msk råsocker
3 msk jordnötssmör, gärna m bitar i
4 msk kokosmjölk

Dela och kärna ur chilin, hacka den sedan fint. Lägg alla ingredienserna till såsen i en liten kastrull och värm försiktigt under ständig omrörning.

Denna rätt kan serveras som den är som förrätt. Vill man göra den matigare och servera den som middag kan man servera ris eller nudlar till.

På bilden så är kakorna serverade med en dipsås gjord av fisksås, limeblad, lime, chili, koriander och lite sesamolja.