Potatis med mojosås

Papas arrugadas är en populär tapasrätt på Kanarieöarna. Papas är det kanariska namnet för potatis. Papas arrugadas con mojo:
(Skrynkelpotatis med mojosås, recept från Kanarieöarna)
Kanariska potatisar med Mojosås


Potatisarna:
1 kg små, skrubbade potatisar ( men inte skalade!)
1 kg grovt havssalt

Ner med saltet i en rejäl kastrull, på med potatisen och så häller du över vatten, så det precis täcker potatisen. På med ett lock och koka tills potatisen är mjuk och fin. Ta upp ur vattnet och servera.

Mojosås

3 skivor vitt bröd, utan kanter
1 dl rödvinsvinäger
5 vitlöksklyftor
1 knapp tesked kummin
1 krm cayennepeppar
5 msk paprikapulver
1 tsk salt
2 äggulor
1 dl ovliolja
½ dl vatten


Ner med brödet i en skål och ös på med vinäger. Låt det ligga där och gotta till sig medan du mixar kryddorna med vitlöken. När kryddorna blivit en jämn smet får även brödet, vinägern och äggulorna komma med. Mixa. Droppa i oljan.I med vattnet. Smaka av, krydda mer om du vill med olja eller vinäger eller salt eller vad du nu vill... Mixa lite till.
Fix klarrt färdigt!!