Koka om frysta kräftor - kräftlag.

2 kg tinade kräftor
2 1/2 liter vatten
1 flaska (33 cl) lättöl
100 g grovsalt
2 sockerbitar
1 msk dillfrö
1 kg krondill, kronorna


Lägg kräftorna i en bunke. Koka upp vatten, öl, grovsalt, sockerbitar och dillfrö. Tillsätt hälften av dillkronorna och låt dem koka med 5 minuter. Ta bort och lägg i resten av krondillen. Slå den kokheta lagen över kräftorna. Ställ bunken i kallt vatten för avkylning, sätt in kräftorna i kylen över natten.

Glasnudelsallad

2 p som huvudrätt
4 p som förrätt

100 g glasnudlar
25 g vitkål, finstrimlad
0,5 st gurka i strimlor
1 dl böngroddar
1 dl morötter, strimlade
1-2 st chilipepparfrukter, finhackade röda
12 st basilikablad, gärna thai
200 g räkor, skalade
2 msk jordnötter, finhackade

Marinad:
1 dl vatten
2 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
1 msk fisksås
1 st vitlök, klyfta finhackad
Tillbehör:
4 st gurkskivor, hyvlade långa
rödbetsstrimlor, långa
basilikablad
Tillagning

Koka upp rikligt med vatten i en gryta. Tillsätt glasnudlarna och vitkålen, låt dem sjuda ca 2 min. Sila dem i ett durkslag och spola dem länge i kallt vatten.
Blanda glasnudlarna och vitkål med gurka, böngroddar, morot och chili.
Marinad: Koka upp vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Rör tills sockret smält. Låt marinaden svalna.
Blanda nudlarna med marinaden och lägg upp på ena sidan av gurkskivan på en tallrik. Lägg skalade räkor på andra sidan gurkan och strö över jordnötter

Räkcocktail med mango och avocado

Många smaker förenas i den här räkcocktailen. Styrka från chili, sötma från mango, fräschör från lime och krispighet från lök och gurka. Den här cocktailen har jag gjort många gånger, bland annat som en av fyra små rätter på vårt bröllop. Rätten går att förbereda (om man väntar med avocadon) så den passar bra till student, nyår, midsommar, bröllop, fest mm mm.

250 g färska räkor med skal
4 st salladslökar
0,5 st gurka

1 st mogen mango
2 st mogna avokado
1 st röd chili
2 msk koriander, hackad
1 dl pressad apelsin
4 msk pressad lime
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Till dekoration
solrosskott

Skala räkorna.
Ansa, skölj och skiva salladslöken fint.
Skala, kärna ur och skär gurkan i fina tärningar.
Skala, dela och kärna ur mango och avokado. Skär dem också i fina tärningar.
Skölj, dela och kärna ur pepparfrukten.
Hacka den och koriandern fint.
Blanda samman räkor och samtliga grönsaker. Blanda och häll över apelsin-, limesaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i glas eller små skålar. Dekorera eventuellt med solrosskott.

Frityrsmet

4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 dl vatten
2 hårt vispade äggvitor

Blanda mjöl, bakpulver och vatten till en jämn smet.
Vänd försiktigt ner de hårt vispade äggvitorna.
Doppa räkor, fisk, grönsaker eller vad du nu vill fritera i smeten och fritera i 180 grader i 3-4 min. Låt rinna av på hushållspapper.

Här på bilden njuter min man av smaskiga Calamares på vår bröllopsresa till Gran Canaria 2011.

Lätt lunchtallrik med räkröra

1 portion

4 st crabsticks
100 g skalade räkor
1 salladslök eller ½ liten rödlök
1 msk philadelphia
2 msk creme fraiche
2 msk gräddfil
citronpeppar
Skär crabsticks i bitar och blanda ner dem och räkor tillsammans med lök, philadelphia, creme fraiche och gräddfil i en bunke. Smaka av med citronpeppar och ev salt.

Skär valfria grönsaker i bitar och lägg på ett fat. Servera med röran och en klyfta citron.

Fisk med räkor och curry

Detta är en av mina favoriter. Så enkelt att göra och såå himla gott. Våga testa!

4 port

500 g vit fiskfilé
500 g räkor med skal
1 tsk salt
2 vitlöksklyftor
smör
2 tsk curry
2 msk tomatpuré
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 225°. Skala räkorna. Salta fisken och vik ihop filéerna om de är tunna. Lägg dem i en smord ugnssäker form. Skala och hacka vitlöken. Fräs den i smör i en stekpanna. Tillsätt curry, tomatpuré och räkor. Låt det fräsa ca 1 min och häll över grädden. Häll allt över fisken och strö över osten. Stek fisken i övre delen av ugnen ca 20 min. Servera med kokt ris blandat med ärtor.

Avocado-couscous med räkor

Den här rätten smakar sommar tycker jag. Perfekt utflyktsmat, då den är lika god kall som halvljummen!

4 port

1 kg räkor med skal
4 dl grönsaksbuljong
4 dl couscous
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 avokado
2 msk smör
½ tsk salt
2 dl crème fraiche franska örter


Skala räkorna. Koka upp buljongen och rör ner couscousen. Lägg på lock och ställ kastrullen vid sidan om plattan i 5-6 min. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och tärna paprika och avokado. Fräs lök och paprika i en stor panna. Rör ner räkorna och låt dem fräsa med. Rör ner salt och hälften av crème fraichen, låt koka upp. Tillsätt avokadon och sist couscousen. Servera med resten av crème fraichen, citronklyftor och en sallad

Pasta med kyckling, räkor och saffran

Jäkligt enkel och god pastarätt!


4 port

1/2 grillad kyckling
500 g räkor med skal (200g skalade)
1/2 påse saffran
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1/2 dl vitt vin (eller vatten med 1 tsk pressad citron)
1 msk tomatpuré
1 tsk örtsalt
1/2 krm cayennepeppar

Gör så här
Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Skala räkorna. Fräs saffran och vitlök i smör i en gryta. Rör i räkor och kyckling. Tillsätt créme fraiche, vin, tomatpuré, örtsalt och cayennepeppar. Låt allt koka i ca 2 min. Blanda med nykokt pasta. Jag tycker att tagliatelle är godast till.