fredag 29 april 2011

Majonnäs

Det är väldigt viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, annars kan majonnäsen spricka.

Rör
2 äggulor med
½ msk vinäger eller pressad citron, krydda med
2-3 krm salt och
½ krm vitpeppar ha i
2-3 tsk senap

Ta fram elvispen och droppa i
3-4 dl olja
Om majonnäsen spricker kan du testa med att ta i en msk hett vtn, under kraftig omrörning. Om det inte hjälper så kan du ha i 1 st äggula i en ren bunke och tillsätta lite av den spruckna majonnäsen i taget.
Majonnäsen kan förvaras upp till en månad i kylen.


torsdag 28 april 2011

Pepparsås

Gudomligt god sås, ju längre den får puttra, ju godare.


1 msk krossad svartpeppar½ lök, finhackad
Fräs detta i
1 msk smörHäll på
1 dl vtn och kasta ner
1 st köttbuljongtärning, droppa i
1 msk soja och häll ner
2 dl grädde och
1 dl creme fraiche
Låt puttra och puttra och puttra och puttra.
Smaka av med mer svartpeppar och salt om det behövs.

Kryddsmör till lamm

75 g smör
1 vitlöksklyfta, pressad
1 krm timjan
1 krm oregano
2 krm salvia
3 msk färsk hackad persilja
1 tsk fransk senap

Blanda, klart!

Örtmarinerad fläskfilé

Det här är ett recept som har hängt med i snart 13 år. Perfekt bjudmat när man är många. Obs! serveras kall. Den går ju så klart att servera varm också...

8 personer

1 kg fläskfilé
salt och peppar.
Putsa filén, krydda och helstek den, kör färdigt i ugn tills den är uppe i 68-70 grader.

Marinad
½ dl vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 dl vtn
1 msk fransk senap
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk dragon
½ tsk timjan
½ tsk rosmarin
1 tsk salt
Blanda ingredienserna och lägg i skivad fläskfilé.
Serveras t ex kall med potatissallad eller gratäng och sallad.

Pommes duchesse

Som små potatismoln...
Goda att servera som tillbehör eller i fiskgratäng.

750 g potatis, skalas och skäres i småbitar, kokas mjuka i saltat vatten. Ånga av och mosa, ha i
2 msk smör och
2 dl mjölk, rör ned
2 äggulorSmaka av med salt och peppar.
Spritsa ut till små rosor och skjuts in i ugnen.
225 grader i ca 10 min

Cole Slaw

250g vitkål, finstrimlas. Jag brukar koka vtn och hälla på, så att kålen mjuknar lite. Låt stå ca 10 min. Sila bort vattnet. Blanda i
1 st riven morot
1 msk chilisauce
1 msk senap
1 dl gräddfil
½-1 dl majonnäs
salt&peppar efter smak.

Nobissås

Såååå god, den är superb till grillat, sparris och till kyckling, men den passar säkert till en massa mer. Testa, du kommer inte bli besviken!!

Fram med matberedaren!

Du behöver:
3 st ägg som du har kokat i 3 minuter, inte mer, inte mindre =)
1½ msk vitvinsvinäger
4 krm salt
3 krm svartpeppar
3 tsk fransk senap
finskuren gräslök
1½ klyfta vitlök
Kör detta i matberedaren i ett par minuter, glöm inte att skala äggen ;-) , droppa sedan i
6 dl olja, (raps eller mat)

Så enkelt, och så himla gott!

Leverpastej

Moster Jennies mumsiga pastej!
Denna brukar jag göra till varje jul. Det kanske låter knepigt med hemgjord pastej, men det är jättelätt!!

Du behöver:
200g späck
400g ungnötslever el grislever
1 lök
1 brk ansjovisfileér á 50 g
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 tsk mald kryddpeppar
3 msk vetemjöl
2 ägg
1½ dl mjölk

Ugn: 200 grader, mitt i ugnen ca 60-65 min.

Skär ev bort späcket på svålen, skär det i mindre bitar.
Ta bort hinnor och grövre blodkärl på levern, skär i mindre bitar.
Koka upp 2L vatten med 2 tsk salt. Låt späcket koka ca 15 min.
Ta bort kastrullen från värmen och lägg i levern. Låt ligga 5 min.
Häll bort vattnet och lägg späck och lever i matberedaren, lägg även i lök, ansjovis+spad, salt, peppar, mjöl och ägg. Kör detta i ca 1 min.
Koka upp mjölken, häll den i leversmeten och kör till jämn smet.
Häll smeten i en smord form på ca 1½ L. Täck m folie, ställ formen i en långpanna med lite vatten i. Ta bort folien mot slutet.

Petit choux

...eller översatt från Franska: "litet kålhuvud"
Tänk på att petit chouxer är väldigt känsliga för drag, så öppna inte ugnsluckan förrän de är klara.




3 dl vatten
100 g smör
120 g vetemjöl
3 st ägg


Tillagning
1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt. Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.
2. Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget.
3. Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
4. Spritsa ut petits-chouxer på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter tills petits-chouxerna känns lätta och luftiga. Låt dem svalna på galler.
6. Skär ett lock på varje petitchoux
och fyll dem strax före serveringen med tex vispad grädde smaksatt med socker och Cointreau. Garnera med jordgubbar eller andra bär.



Tips! Petits-choux är lätta att variera eftersom de kan fyllas med både sött eller salt. Olika varianter är t ex en god fromage eller vaniljkräm med frukt och glass med chokladsås. Till drinktilltugg eller förrätter kan de fyllas med t ex räkor, ostkräm, guacamole och mycket annat. Vi brukar breda ut hela smeten på ett bakplåtspapper och grädda precis som en rulltårtsbotten. vi brukar lägga på köttfärssås och riven ost och rulla ihop. Vi brukar även göra som en kall skagenröra och bre ut på botten och rulla ihop...mmmmm gott!

Man kan även spritsa petit chouxen till en krans och dela och fylla.



Smeten till petits-choux kokas och det är viktigt att den vispas ordentligt när mjölet tillsätts. Lättast går det med en ballongvisp i en rundbottnad kastrull. Vispa tills smeten släpper botten och kanterna. Därefter är det viktigt att smeten svalnar innan äggen rörs ner så att de inte koagulerar. Snyggast petits-chouxer får man om man spritsar ut dem.

Surdeg grundrecept

Surdegen är bra för brödets struktur, smak och hållbarhet.

Färdigt på 3 dagar
Ingredienser

Dag 1:
2.5 dl rågmjöl
2 dl vatten

Dag 3:
1 dl rågmjöl
1 dl vatten

Dag 4:
1 dl rågmjöl
1 dl vatten

Tips
Överbliven surdeg kan man ha vilande i en glasburk i kylen och plocka fram när det är dags för bak. Då tar man helst ut den ett dygn/par timmar innan bakningen och späder med vatten och mjöl så att den är tjock som en våffelsmet. Efter en stund vaknar den till liv och börjar att bubbla.

En surdeg består enbart av vatten och mjöl. Låter man detta stå ute i rumstemperatur ett tag så bildas mjölksyrebakterier och naturliga jästsvampar. Att baka med vanlig jäst och surdeg samtidigt är ett enkelt och bra sätt för alla som vill baka ett riktigt gott surdegsbröd hemma.

Gör så här
1. Blanda 2 deciliter vatten med 2.5 deciliter rågmjöl i en bunke. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i två dygn.

2. Efter att degen vilat i två dygn, tillsätt 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemperatur i ytterligare ett dygn.

3. Tillsätt på den fjärde dagen 1 deciliter vatten och 1 deciliter rågmjöl. Plasta in och låt stå i rumstemp i ett dygn.

4. Efter ett dygn är surdegen färdig att börja baka med.

Detta är min bakgudinna Leila Lindholms recept.

Kryddsmör Beurre Café de paris

I det här kryddsmöret så får man användning av nästan hela sin kryddhylla. Kräver lite planering, men är väl värt det!

Lägg följande 22 ingredienser i en mixer; Å håll i er nu...
50 g färsk persilja
50 g schalottenlök
2 st vitlöksklyftor
5 st sardeller eller ansjovisfileér
½ apelsin, skalet och saften
½ citron, skalet och saften
4 st äggulor
1 krm cayennepeppar
2 krm curry
1 tsk paprikapulver
1 tsk worchestersauce
2 tsk fransk senap
1 tsk rosmarin
1 tsk dragon
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1 tsk pepparrot, riven
1 msk cognac
1 msk madeira
1 msk ketchup
2 msk kapris
5 msk skuren färsk gräslök
2 msk skuren dill
Mixa detta till en slät massa, späd vid behov med lite olja från sardellerna eller spad från ansjovisen. Ställ kryddblndningen kallt i 1-2 dagar.
Blanda sedan ner
500g äkta smör.

Det här blir ju en ganska stor sats. Det som inte går åt är bara att frysa, i korvar, eller spritsade rosor.

onsdag 27 april 2011

Hamburgerbröd med surdeg

Väldigt goda, t.o.m barnen tyckte om dem...

16 st

250 g surdeg
12 g jäst
1/2 dl olja, mat eller raps.
4,5 dl vatten
2 tsk honung
1,2 l vetemjöl special
1 tsk salt
sesamfrön

Kör surdeg, jäst, rapsolja, vatten, honung och mjöl i assistent på låg hastighet i 8 minuter.
Tillsätt saltet och kör i 8 minuter till på högre hastighet.
Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 timmar.
Knåda sedan degen lätt, och forma 16 platta bullar. Degen är ganska lös, men det ska den vara, arbeta med mjölade händer.
Nagga bullarna. Låt jäsa i ca 45 minuter. Pensla sedan med mjölk, och strö sesamfrön.
Grädda i mitten av ugnen, 225 grader i 12 minuter.

Aioli

Gott GOTT GOTT!
Perfekt tillbehör till grillat, i fisksoppa (se recept här på bloggen)och bara till bröd med räkor mm mm.
Det är viktigt att man ser till att alla ingredienserna har samma temperatur, annars kan det skära sig.

Häll
2 st äggulor i en hög och smal skål. Droppa i
2 dl olja (jag brukar använda rapsolja)samtidigt som du kör med stavmixer. Om du droppar i för fort så kan det skära sig.
När majonässen har tjocknat så smaksätter du den med
½ msk pressad citron och
4 pressade vitlöksklyftor.Blanda ner
1 dl gräddfil och
smaka av med salt.



Rysspytt - Ivan Drago´s favorit! =)

Gott snabbt och enkelt!

Fräs
700g nötfärs och
2 dl hackad gul lök smaksätt med salt och peppar. Ha i
2 msk senap. Blanda i
1½ dl hackade rödbetor och
1½ dl hackad smörgåsgurka. Färdigt!
Servera med kall creme fraiche, eller smetana som du smaksatt, efter tycke, med färskriven pepparrot och kokt potatis.

Hawaiigryta a la 80´s

Matlagning behöver ju inte alltid vara så där flashig som den är i alla matprogram...eller hur? Ibland kan man faktiskt få göra en enkel, snabb och god gryta med ananasringar utan att få dåligt samvete tycker jag!


Börja med att strimla
400g fläskkött, tex filé, skinkstek, el.dyl
Fräs sedan köttet och
2 st gula hackade lökar
Pudra över
1½ msk vetemjöl och späd med
2 dl grönsaksbuljong
Krydda med;
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1½ msk senap

Låt detta koka ca 10 min och tillsätt sedan
400g väl avrunnen ananas i bitar,nu för tiden så finns det ju ngt så modernt som färdigskuren ananas på brk, men vill du behålla den där äkta 80-tals känslan så kör du med ringar som du SJÄLV skär i bitar, häll över
1 dl grädde
Servera med ris, Lili & Sussie musik och, när vi ändå kör lite 80, varför inte lite gurkstavar...


Mumsig fisksoppa

1 skivad purjolök fräses i
2 msk olja
1 kuvert saffran strös över löken
1 vitlöksklyfta pressas i
1 brk krossade tomater hälles över fräset
1½ l vatten tippas i, ha sedan i
3 dl grädde och
3 st fiskbuljongtärningar och
1 tsk timjan
1 tsk dragon
1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
Låt detta koka under lock i 10 min, lägg sedan i
400g torsk
Sjud soppan i ca 8-10 min
Om man vill festa till det lite så häller man i
1 dl vitt vin, vill man har mer vinsmak så häller man i mer vin...
Det sista man gör innan man serverar är att ha i
1 brk musslor, eller ett nät med musslor. Kontrollera då att varje mussla är ok, annars blir det inte roligt i magen... =) och även, om man vill
300 g räkor, och dom får se ut hur man vill, frysta, stora, färska, i brk. Du bestämmer, visst är jag snäll??!!
Lägg upp soppan och garnera med en generös vippa med dill, servera ett gott bröd till och varför inte ett glas smarrigt gott vitt vin.



Skeppargryta -världens enklaste fiskgryta (och godaste?)



1pkt torsk, sånt där fryst tråkigt block du vet. Gillar du inte blocken så går det ju naturligtvist alldeles förtäffligt bra med färsk torsk eller annan vit fisk.
2 st tomater
1 tsk salt
2 krm svartpeppar eller citronpeppar
½ dl hackad dill, färsk eller fryst
2 dl vispgrädde, obs! det går ej med matlagningsgrädde eller liknande, grytan skär sig då!Gör så här!
Skär fisken i 3 cm tjocka skivor.
Lägg skivade tomater i en låg vid kastrull, lägg fisken ovanpå. Strö över kryddor+dill. Häll på grädde. Sätt allt på spisen och låt småkoka ca 15 min. Servera med kokt potatis, ris eller en sallad.

tisdag 26 april 2011

Bolognagratäng

Den här pastagratängen var en av mina favoriter när jag var liten, testa den, du kommer inte att bli besviken.Obs! Det måste vara fusilli/pastaskruvar, annars så blir den inte så god.... =)

1 liten lök
1 morot
½ pkt bacon
1 vitlöksklyfta
hacka detta och fräs!
150g nötfärs fräses med i hacket
2-3 msk tomatpuré
1½ dl vatten
½ dl chilisauce
Krydda upp med basilika, timjan, oregano, svartpeppar och salt. Koka ihop i ca 10-15min, späd med vatten om det behövs. Koka fusilli. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager med spiralisarna och häll över köttfärssåsen, täck detta med ett lager av spiralmakaroner.

Rör ihop 3 ägg med 3dl mjölk, häll äggstanningen över gratängen och strö över riven ost.
Gratinera i 225 grader i ca 20 min, eller till äggstanningen stannat.

Servera med en sallad till.







Lollos messmör.

4 dl mjölk (knappt)
1 gul mesost, hård.
1 msk socker
ev. en skvätt grädde.
Smält osten i mjölken, ha i socker och ev. en liten skvätt grädde.
När mesosten har smält ner och det har blivit en fin smet, så dra av värmen och låt stå helt stilla, tills messmöret är helt kallt. Rör man i det innan så blir det grynigt.

Lollos småost.

Det här är ett recept som har varit med mig sedan barnsben. Mormor hade alltid småost när man kom på besök och hon serverade den på limpa med hemkokat messmör.

1L Mjölk värmes på spisen i en kastrull
Ha i långfil tills ost bildas. Sila ifrån vasslan, arbeta in lite salt, finhackad gräslök och ev en skvätt vispgrädde.

Ramslökssmör


35 g ramslök,hackas och blandas med 100 g äkta smör.
Vikten på ramslöken kan variera pga av vilken styrkan löken har, testa dig fram! Smaka av med flingsalt, nymald svartpeppar och ev. lite citronzest.
Jättegott till grillat kött, fisk och kyckling!

Ramslökspesto


1 bunt ramslök
25 g pinjenötter
salt
nymald svartpeppar
1 dl olivolja
kokande vatten
50 g pecorino eller parmesanost


Lägg ramslöksbladen i mixern tillsammans med pinjenötter, salt och
svartpeppar efter smak, samt olivoljan. Kör tills smeten är jämn. Späd
eventuellt ut såsen en aning med litet kokande vatten. Tillsätt 50g
riven pecorino eller parmesanost.
Receptet är taget från recept.nu, kock Bo Nilsson, Donners brunn, Visby.

Ramslökssoppa

5st medelstora potatisar
cirka 50-70 g ramslök
2 msk smör
1.25 liter hönsbuljong
1-1,5 dl grädde
salt och peppar

Skala och skär potatisen i småbitar. Skölj ramslöken noga,grovhacka.

Fräs potatis och ramslök lätt i matfettet. Häll över buljong och koka tills potatisen är mjuk.

Kör med handmixer, eller mosa med en potatisstöt, det kan du bestämma själv. Vissa föredrar en slät soppa och andra lite mer chunky. Blanda i grädde och smaka av med salt och peppar. Man kan även skrämma soppan med en liten skvätt vitt vin..
Om du vill så kan man dekorera soppan med en nypa med grovhackad ramslök och ett par droppar olivolja. Det är väldigt gott med ett pocherat ägg till...Om man liksom jag inte riktigt har tålamod till att pochera ägg så går det bra med en vanlig ägghalva också.

                                                Torrt vitt vin, eller en ljus öl passar bra till.

Ramslök.

Ramslök kallas också för skogsvitlök
Dess engelska namn är ramsons, även wild garlic & bear's garlic.

Ramslök är en lökväxt. Den är släkt med gräslök och vitlök och det känns tydligt på smaken som är en blandning av båda dessa. Till skillnad från vitlöken är det inte själva löken som främst används, utan de späda gröna bladen som påminner om liljekonvalj till utseendet. Om du plockar själv, var noga med att inte förväxla med den sistnämnda, för den är giftig.

Bladen används färska, oftast i soppa, som krydda, i sallader och såser.
Ramslöksbladen förlorar sin smak vid upphettning ganska snabbt, så tänk på om de ska användas i varma rätter så bör de tillsättas alldeles mot slutet av tillagningen.

Ramslök växer vilt på många platser i landet, främst i södra Sverige, på Öland, Gotland och på vissa platser ända upp mot Uppland. Ramslöken trivs i fuktig lövskog där det är skuggigt-halvskuggigt, och där den trivs breder den ut sig som ogräs i rejäla mattor. Plocka helst de späda bladen innan löken gått i blom. Innan du ger dig ut på ramslöksjakt, kontrollera att den inte är fridlyst där du bor.

Om man nu hittar ett recept där det ska vara ramslök i och har oturen att inte ha ngn hemma så kan man ersätta den med gräslök eller den gröna blasten från färsk vitlök. En blandning av vitlök och salladslök är också ett bra alternativ.


Ramslöksbladen har kort hållbarhet. Bladen gulnar snabbt och bör därför användas inom ett par dagar. Ställ dem gärna kallt i vatten tills den ska användas.
Bladen ska helst användas färska. Torkning rekommenderas inte då torkade blad förlorar det mesta av smaken. Frys hellre in dem, antingen naturella eller gör ett ramslökssmör på dem, förvara i frysen och ta fram och använd efterhand.

Fu kan även smaksätta en vinäger med ngr blad. Perfekt som salladsdressing eller också så kan du göra en pesto ungefär som vanligt fast med basilikan och vitlöken utbytt mot ramslök. Den håller sig i någon månad i kylen.



Lite blad från min och barnens skörd.

måndag 25 april 2011

Amerikanska pannkakor

Barnens favorit...och min! Mysigt att lyxa till det på helgen ibland. Vi äter dom med socker och kanel, men jag kan lova att dom funkar med glass och färska bär också, eller varför inte med lönnsirap och en klick äkta smör mmmmmm...


Recept kommer här:

Denna sats ger cirka 15 st godingar.

2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1 krm salt
Blanda detta och tillsätt sedan
2½ dl mjölk (3%)Vispa till en jämn och fin smet
Ha i
2 msk smält smör och knäck i
1 st ägg
Vispa till en slät smet.
Smält smör i en panna och klicka ut ca en msk per pannkaka. Grädda i ungefär 1½ min tills det blir lite bubblor på ytan. Vänd och stek en minut till.
Färdiga att avnjutas!
Lycka till

A piece of cake

Min bakbibel!
223 sidor bakglädje... Det här är den enda bakbok som jag använder. Jag har testat många olika bakrecept ur andra bakböcker med varierat resultat men använder man Leilas "a piece of cake" så lovar jag att man inte blir besviken. Jag har testat väldigt många recept ur boken och jag har aldrig misslyckats med ngt bak hittills.
Testa hennes hönökakor, dom är jättegoda, våra barn höll på att äta ihjäl sig.
Även kolasnittarna är en höjdare, likså chocolate chip walnut brownie, morotskakan, focaccia, baguetterna (om man har gått om tid)och rågsiktskakor. Det är mina favoritrecept ur boken, testa dem om du har möjlighet. Du kommer inte bli besviken.

Äntligen!

En matblogg! Den karamellen har jag sugit på ett tag nu och äntligen så har jag fått fingrarna ur...
Jag kommer skriva om allt som har med mat och god dryck att göra och kommer slänga ut en hel del goa recept.