Brunch

När vår dotter Elvira fyllde 7 år i Oktober så bjöd vi på brunch och det var väldigt uppskattat. Vi bjöd på bacon och äggröra, amerikanska pannkakor med smör och lönnsirap, scones med smör, ost, marmelad och morotssylt, smoothies, snittar, mangojuice, äppeldricka, virgin mary, kaffe och te. Till efterrätt bjöds det mazarincupcakes och äppelkaka.

Äggröra

4 port
8 ägg
1/2 dl  vispgrädde
1/2-1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör
1-2 tsk olja smaksatt med tryffel (kan uteslutas)

Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Smält smöret i en kastrull, gärna teflon. Häll i äggsmeten och låt stelna under omrörning på svag värme tills smeten blivit mjukt krämig. Smaksätt med oljan. Servera genast.

Snittar

Philadelphiaost
Basilika
Rökt skinka
Blanda ost med basilika och hackad skinka, bred på kantskuret vitt bröd och lägg en skiva bröd uppepå och skär diagonalt.

Philadelphiaost med smak av soltorkad tomat
Prosciutto
Blanda ost och hackad skinka, gör som ovan.

Philiadelphiaost
Gräslök
Krasse
Salt och peppar
Blanda ost med gräslök och krasse och gör som ovan.

Scones

Dom godaste, självklart kommer receptet från Leila!
7 1/2 dl vetemjöl

1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ekologiskt ägg
2 dl mjölk
Ägg och råsocker till pensling
Sätt ugnen på 250 grader.
Blanda vetemjöl, salt, bakpulver och råsocker i en bunke.
Tärna smöret och nyp ihop det med de torra ingredienserna.
Vispa samman ägg och mjölk.
Blanda vätskan och de torra ingredienserna till en deg.
Platta ut degen till en längd, cirka 3 cm tjock, på mjölat bakbord och skär den i trekantiga bitar eller stansa ut ringar.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker.
Grädda sconesen gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

Äppeldricka utan uppkok

God och frisk törstsläckare.

Tid: 3 dagars väntan
Cirka 6 liter vatten
1 msk citronsyra
5 liter skivade äpplen
Runt 600 g socker
1 tsk natriumbensoat (valfritt)

Lös citronsyran i lite av vattnet.
Skiva äpplena och lägg i en stor hink.
Täck äpplena med vatten och lägg över en tung tallrik så att de hålls ner. Täck hinken med plastfolie och ställ kallt.
Det räcker med två dygn, men jag tycker det blir allra bäst om man inte stressar och låter dem stå ett extra dygn.
Sila drycken och rör i så mycket socker som du tycker passar. 600 g ger en syrlig dryck men full av smak. Blanda även ut natriumbensoat i lite av dryck och blanda därefter ner i resten.
Häll upp på flaskor och ställ svalt.
För att kunna ha kvar även under vintern brukar jag fylla pet-flaskor till 2/3 och därefter frysa in dem.

Glögg

Nu är det dags att sätta årets glögg. Jag satte min glögg 1/11 så den är klar till Lucia, ska bli så gott att smutta på rykande varm glögg...som jag har gjort helt själv. Man ska låta glöggen stå i 3 veckor men jag låter min stå i 6veckor

5 liter svagdricka

5 skivade råa potatisar

1 paket bakjäst, 50 g

1 påse nejlikor

1 påse kardemummakärnor

1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)

1 kanelstång

1-2 paket russin (2 pkt, 500 g)

2,5 kilo socker

Blanda allt i en tiolitershink, täck med plastfolie som du gör små hål i – och låt brygden stå i lugn och ro i rumstemperatur, minst tre veckor, gärna sex. Tappa upp på väl rengjorda flaskor med hjälp av en hävert. Var noga med att inte få med bottensatsen. Värm och njut.

Banankaka

1 dl strösocker 

2 dl florsocker 

150 g mjukt smör 

3 st mogna bananer 

2 st ekologiska ägg 

3 dl vetemjöl 

1 tsk bakpulver 

0.5 tsk malen kanel 

0.5 tsk malen ingefära 

smör och ströbröd till formen 

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

Vispa strösocker, florsocker och smör poröst och krämigt.

Mixa banan och blanda i smeten, tillsätt ägg.

Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i smeten.

Fyll en smord och bröad kakform (24 cm i diameter med löstagbara kanter).

Grädda mitt i ugnen, i cirka 30-35 minuter.

Lätta chokladbollar

Nu kan man äta dubbelt så många och bara få hälften så dåligt samvete... =)

1 dl kesella kvarg

4 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

11/2 msk kakao

2 krm salt

3 dl havregryn

ca 2 msk mjölk

ev 1-2 tsk konjak

2 msk kokosflingor eller pärlsocker

Blanda ihop alla ingredienser och forma till ca 20 bollar. Rulla dem i     kokos eller pärlsocker. Förvara i kylen.

Chokladkolasnitt

Det höll inte på att bli några kakor alls... degen var den godaset jag ätit! Nästa gång så får jag göra en deg utan bikarbonat så att jag kan äta  utan att få ont i magen.

40 st

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 1/2 msk kakao

2 dl vetemjöl

1/2 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175˚C. Vispa smör, socker och sirap med elvisp, använd visparna, tills blandningen är ljus och porös. Sikta ner mjöl, kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Kör med elvispen tills det har blivit en smulig deg. Tryck ihop degen med handen i bunken. Ta upp degen på köksbänken och dela den i två delar, rulla ut varje del till en längd som är lika lång som plåten. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut längderna lite. De flyter ut i ugnen, men behöver ändå jämnas till lite med handen. Baka mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt längderna svalna lite innan du skär dem i sneda bitar. Låt kakorna kallna på plåten.

Drömtårta

En klassiker som står sig i alla väder!

3 ägg

1½ dl strösocker

5 msk potatismjöl

1 msk vetemjöl

2 msk cacao

1 tsk bakpulver

Smörkräm

200g rumsvarmt smör

1½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

3 äggulor

Sätt ugnen på 250grader.

Täck en plåt med bakplåtspapper.

Vispa ägg och socker pösigt och vitt. Sikta i de torra ingredienserna, rör försiktigt ned det i smeten. Häll smeten på plåten och bred ut med en slickepott. Grädda i mitten i ca 5 minuter, håll koll för kakan bränner snabbt! Under tiden så tar du ett nytt bakplåtspapper och lägger på din arbetsbänk, strö strösocker på denna. När kakan är färdig så ta ut den och lägg den upp och ner på det sockrade pappret. Fukta det varma pappret med en fuktig trasa så lossnar det lättare. Låt kakan svalna. 

Sikta ner de torra ingredienserna till smörkrämen över smöret och vispa med elvisp. Bred smörkrämen på den kalla kakan. Rulla, med hjälp av pappret ihop kakan till en fin rulle, se till att skarven ligger neråt.

Förvara kakan svalt, det går jättebra att frysa rullen.

Vaniljhorn

Oj oj OJ vad goda! Dessa klassiker blir inte långlivade i kakburken, det kan jag lova... lite pyssliga, men helt klart värt det.

ca 40 st

200 g rumsvarmt smör
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl

strösocker

Sätt ugnen på 175 grader
Vispa ihop smör, vaniljsocker och mjöl med elvisp eller i matberedare. Ta upp degen och rulla till två längder, dela längderna i 40 delar och rulla till pinnar, inte för tunna. Om degen är för smulig så kan du värma den mellan händerna. Böj till horn och lägg på bakplåtsklädd plåt. Sätt in i kylen i minst 20 min. Grädda i mitten av ugnen ca 12 minuter. Hornen ska inte ta färg! De ska kännas lätta, då är de klara. Vänd hornen i strösocker och låt kallna på galler. Göm kakorna på ett bra ställe om du inte vill att de ska ta slut på 3 minuter...

Spenatsoppa med pocherat ägg

Det finns inget godare än en varm och krämig spenatsoppa. Man kan variera soppan till oändlighet. Jag tycker att den är godast med ett krämigt pocherat ägg och korv i.

Ca 400 g frusen spenat, hackad eller hel.

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl vatten

2 grönsaksbuljontärningar

4-5 dl mjölk

salt, vitpeppar & socker

Om du väljer att använda hel spenat så kan du skära den i mindre bitar. Fräs spenat i smör, pudra  över vetemjölet och rör runt. Tillsätt vatten och rör ut. Ha i buljongtärningar och mjölk. Smaka av med salt och peppar och tillsätt en nypa socker. Om du vill ha soppan krämigare kan man dra i lite grädde.

Servera soppan som den är eller med hårdkokta ägg, pocherade ägg, korv, kassler, frikadeller eller bacon till.

Pochera ägg

Koka upp en liter vatten, tillsätt 1½ tsk salt. Knäck ett ägg i ett glas eller i en kopp, ägget kan gärna vara rumstempererat, häll 1-2 tsk ättika eller vitvinsvinäger över ägget.

Dra ner värmen på spisen så att vattnet sjuder.

Ta en slev eller visp och rör runt i vattnet så att det bildas en virvel, tippa försiktigt i ägget i virveln och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp ägget med en hålslev och servera med soppan.

Thaispett med nudelsallad

Saftiga kycklingspett med färsk ingefära, röd currypasta, soja och sesamolja. Strö gärna över lite rostade sesamfrön vid servering.

900 g kycklinglårfilé

ev rostade sesamfrön till servering

Marinad

1 1/2 msk finriven ingefära

1 tsk finriven vitlök

1 msk röd currypaste

1/2 msk vitvinsvinäger

1 tsk sesamolja

2 msk japansk soja

Skär varje kycklinglårfilé i 3–4 bitar.

Marinad: Blanda marinaden. Lägg ner kycklingbitarna och marinera i minst 30 minuter.

Trä på spett och grilla/stek runt om ca 15 minuter, tills kycklingen är klar. Servera med nudelsallad.

Nudelsallad

150 g salladsärter (sugar snaps)

1 röd eller gul paprika

2 salladslökar

150 g glasnudlar

1 1/2 msk finriven färsk ingefära

2 lime

1 tsk sesamolja

1 msk rapsolja

salt

nymalen svartpeppar

1/2 gurka

1 kruka koriander

1 dl hackade salta jordnötter

ev sweet chilisås till servering

Skär salladsärterna i grova strimlor. Kärna ur paprikan. Skär den och salladslöken i fina strimlor. Bryt nudlarna på mitten och blanda med grönsakerna.

Koka upp rikligt med vatten. Lägg i nudlar och grönsaker. Lägg på lock. Ta från värmen. Låt stå i 2–3 minuter.

Häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av i durkslag.

Blanda med riven ingefära, 2–3 msk pressad limejuice (för 4 port), sesam- och rapsolja.

Smaka av med salt, peppar och ev mer pressad limejuice.

Dela, kärna ur och tärna gurkan. Vänd ner den och hela korianderblad, toppa med hackade jordnötter. Servera med limeklyfta.

Receptet hittade jag i tidningen buffé.

Italienska köttbullar i tomatsås

Barnens nya favorit? Perfekt att servera till både vardags och fest.

500 gram  nötfärs
2 st  ägg
50 gram  riven parmesan
1 tsk  torkad basilika
1 tsk  salt
0,5 tsk  svartpeppar
1 msk  smör

Tomatsås
0,5 st  gul lök(ar)
1 förpackning  krossade tomater
1 st  Citron, rivet skal
50 gram  smör
0,5 msk  honung
0,5 tsk  salt


4 port  spaghetti
250 gram  morötter
0,5 st  gurka

Koka upp pastavatten.

Tomatsås:
Dela en lök och ta bort skalet på ena halvan. Lägg den skalade lökhalvan tillsammans med krossade tomater, smör, honung och salt i en kastrull och låt koka upp på medelsvag värme. Riv i citronskal. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt puttra medan du gör köttbullarna.

Köttbullar: Blanda färsen med ägg, riven parmesanost, basilika, salt och peppar. Blanda ihop till en jämn färs och rulla köttbullar.
 Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek köttbullarna runt om så att de får färg- de behöver inte bli genomstekta.

Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Ta upp löken ur tomatsåsen och lägg i köttbullarna. Låt köttbullarna puttra i tomatsåsen ca 10-15 minuter.
Skala morötter och skär dem och gurkan i stavar.

recept från tasteline

Bàhn MÍ- vietnamesiska baguetter

Ny fredagsfavorit? Testa dessa läckra mackor istället för den vanliga fredagstacosen..
Var inte rädd för att göra egen majjonäs, tänk på att ha ungefär samma temperatur på alla ingredienser och ta det lugnt med oljan i början så ska den inte skära sig.


600 g lövbiff

Majo;
1 äggula
1 tsk dijonsenap, eller vanlig senap
1 msk vitvinsvinäger
3 krm salt
0,8dl neutral rapsolja

2 morötter
1/2 gurka
1 msk finriven ingefära
1 tsk sesamolja
1 stor baguette
1 msk stark chilisås (t ex Srirachasås)
1 kruka koriander
1 lime
olja till stekning
2 krm nymalen svartpeppar

Vispa ihop äggula, senap, vinäger och 2/3 av saltet i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under fortsatt vispning. Om du, liksom jag är otränad så använd elvispen! Vispa till en tjock majonnäs.

Skala och strimla morötterna riktigt fint. Skiva gurkan tunt.
Strimla lövbiffen och blanda med ingefära och sesamolja.
Stek lövbiffen i omgångar på hög värme i olja. Krydda med resterande salt och peppar.
Skär brödet i portionsbitar. Dela och fyll varje med biff, grönsaker, majonnäs, chilisås och koriander. Toppa med en limeklyfta.

Pocherat ägg

Min nya kärlek... Det här är nästan lite matporr för mig... =)

Koka upp en liter vatten, tillsätt 1½ tsk salt. Knäck ett ägg i ett glas eller i en kopp, ägget kan gärna vara rumstempererat, häll 1-2 tsk ättika eller vitvinsvinäger över ägget.

Dra ner värmen på spisen så att vattnet sjuder.

Ta en slev eller visp och rör runt i vattnet så att det bildas en virvel, tippa försiktigt i ägget i virveln och låt sjuda i 3 minuter. Ta upp ägget med en hålslev och ät på rostat bröd, i soppa, med bacon, bräckt skinka eller som ägg benedict.

Friterade munsbitar, Bhajia

Dessa smakrika, friterade munsbitar, Bhajia, är vanligt som snacks i Indien. Mannagryn och potatis, tillsammans med vitkål och zucchini ger en härlig konsistens. Ingefära, koriander, gurkmeja och timjan ger munsbitarna sting. Smaskens!
Recept från tidningen Buffé.


1 dl mannagryn
2 1/2 dl naturell yoghurt (3 %)
1 morot
1 stor potatis eller flera små (1 stor motsvarar ca 2 små)
1 gul lök
200 g vitkål
1/2 zucchini (à 300 g)
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk finhackad koriander
2 dl ris- eller kikärtsmjöl
1 tsk gurkmeja
1 tsk timjan
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk socker
2 tsk salt
1 tsk peppar
ca 1 l olja till fritering
ev salladsblad till servering

Blanda mannagryn och yoghurt i en bunke. Låt svälla 1 timme.
Skala och grovriv morot, potatis och lök. Grovriv vitkål och zucchini. Pressa ut vätskan ur zucchinin.
Blanda allt det rivna och övriga ingredienser med mannagrynsyoghurten. Krydda med salt och peppar.
Tillsätt mer ris-/kikärtsmjöl om röran känns för lös. Är röran för fast, tillsätt lite vatten.
Hetta upp olja till 175°C i en kastrull eller en djup stekpanna. Fritera valnötsstora klickar av smeten i oljan i omgångar. Vänd runt dem så att de får en jämn och gyllene färg. Ta upp med hålslev, låt rinna av på hushållspapper. Lägg ev upp på salladsblad. Servera gärna med Tomatchutney.

Tomatchutney

Den här goda tomatchutneyn är av indisk prägel och bär smak av spiskummin, koriander, chili och lime. Tomatchutneyn är god att servera både till snacks och gryta.


4 tomater
1 liten morot
1 tsk hel eller malen spiskummin (malen behöver inte rostas)
1/2 dl grovhackad koriander
1 1/2 msk färskpressad limejuice
1/2 msk finhackad grön chilifrukt
1 tsk flingsalt

Hacka tomaterna. Skala och finriv moroten. Rosta den hela spiskumminen i en torr och het stekpanna. Stöt den grovt i en mortel.
Blanda tomat, morot, spiskummin, koriander, limejuice, chili och flingsalt. Låt stå och dra ca 45 minuter före servering. Servera gärna till Friterade indiska mannagrynssnacks.

Kycklingklubbor med ugnsstekt potatis och mangosås.

Billig mat. God mat. Bra mat.


1 msk torkad oregano
1 tsk kanel
1 krm cayennepeppar
1 1/2 msk socker
1 1/2 msk vitvinsvinäger
4 kycklingklubbor (gärna majskyckling)
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 rödlök
500 g sötpotatis
500 g potatis
2 lime
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm peppar

Mangosås
250 g fryst, tinad mango, det går ju självklart svinbra att använda färsk!
finrivet skal av 1 lime
1 msk färskpressad limejuice
2 tsk finriven färsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

Sätt ugnen på 225°C.
Blanda oregano, kanel, cayennepeppar och socker i en skål. Tillsätt vinägern.
Skär några snitt i skinnet på varje kycklingklubba. Pensla på kryddblandningen. Krydda kycklingen runt om med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Skala lök, söt potatis och ev potatis. Skär i klyftor. Halvera limen. Lägg allt på en bakpappersklädd plåt eller långpanna. Ringla över olja. Krydda med salt och peppar. Blanda runt. Lägg på kycklingklubborna.
Sätt mitt i ugnen ca 30 minuter. Skär ett snitt i den tjockaste delen av kycklingen och kontrollera att klar köttsaft rinner ut.

Mangosås:
Mixa fryst, tinad mango till en slät puré med stavmixer. Blanda med finrivet skal av lime, färskpressad limejuice, finriven färsk ingefära och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.
Servera med mangosås och gärna en grönsallad.

receptet hittade jag i tidningen  buffé

Mazarincupcakes med färska bär.

Den här satsen gav mig 24 st smarriga cupcakes, jag använde mazarinformar i papper från Åhléns.

250 g mjukt smör

500 g mandelmassa

5 ekologiska ägg

1 dl vetemjöl

2 liter valfria färska bär (jordgubbar, bigaråer och hallon)

5 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.

Tillsätt ett ägg i taget under vispning.

Vänd sist i mjölet för hand.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.

Grädda cupcakesen i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt dem svalna helt.

Vispa grädden fluffigt och skiva jordgubbarna.

Spritsa grädden på kakorna och fäst bären i grädden.

Sweet potato cupcakes by Leila.

Oj oj oj  vad gött!

ca 16 st
4,5 dl sötpotatispuré (jag kokade 2.5 st normalstora och det blev 4 dl)
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
½ tsk malen ingefära
½ tsk salt
1,5 dl matolja

Frosting
60 g mjukt smör
200 g florsocker (4 dl)
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal av 1 lime
150 g Philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 C.

Skala och tärna sötpotatisen och koka bitarna mjuka i ungefär 10 minuter. Häll av vattnet och mixa till puré – jag pressade potatisen i en press. Låt svalna en stund.

Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt – blanda ihop alla torra ingredienser väl och sikta ner i äggsmeten. Blanda i sötpotatispurén och matoljan.

Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Baka av i 20-25 minuter i ugnen – prova med sticka – de ska vara torra inuti.

Vispa ihop ingredienserna till frostingen, fyll i spritspåse och dekorera kakorna med  frosting och ev. pumpakärnor.

Receptet är från Leila Lindholms Hello cupcake!

Chokladkakor

Lättbakade och goda kakor med mild smak av choklad!

150 g rumstempererat smör

4 msk strösocker

Röres ihop.

Sikta över:

4 msk cacao

1 msk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl

Blanda till en fast deg och rulla till en ca 4 cm bred rulle, täck rullen med plastfilm och

låt den vila minst en timme i kylen.

Skär i ½ centimeters skivor, pensla med ägg och strö över pärlsocker, lägg på plåt, inte för tätt.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 10-12 minuter.

Pasta med ratatoullie

Detta är en enkel och god pastasås som jag lagade mycket när jag var yngre.


1 st  röd paprika
1 st  grön paprika
1 st  gul paprika
2 st  gul lök(ar)
1 st  aubergine
1 st  zucchini
3 st  vitlöksklyfta(or)
3 msk  olja
2 burk(ar)  krossade tomater
0,5 msk  socker
salt
svartpeppar, nymalen

1 msk senap
1 brk creme fraiche


Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken.
Hetta upp olja i en gryta och fräs grönsakerna utan att dem får färg. Slå på de krossade tomaterna och låt småputtra under lock minst 30 minuter.
Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.
Tillsätt senapen och creme fraiche, låt koka ihop och servera med tagliatelle.

Snabb chicken tikka masala

500 g kycklinginnerfilé eller grovt strimlad kycklingfilé
10 cm purjolök
200 g broccoli
1 msk smör
1 tsk salt
4 dl Kelda Tikka masala
2 dl frysta ärter

Skär purjon i bitar. Dela broccolin i små buketter, skiva stjälken. Salta och bryn kycklingen runt om i smör-&rapsolja. Tillsätt grönsaker och vänd runt. Häll på sås och låt sjuda under lock ca 5 min. Tillsätt ärter efter halva tiden. Servera med jasminris.

Köttfärssås med tomat och fetaoströra

4 port
400 g nötfärs
1 rödlök
2 tomater
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm peppar
2 dl  crème fraiche fetaost&soltorkad tomater

Skala och hacka rödlöken. Skär tomaterna i bitar. Fräs löken i smör i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och stek under omrörning så att den smular sig. Salta och peppra. Rör ner tomater och crème fraiche och låt koka 2-3 min. Servera med nykokt pasta och sallad.

Tortillas med kycklingfyllning.

2 port
4 st vetetortillas
1 grillat kycklinglår
100 g färska champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
3 msk salsasås
250 g keso
2 dl riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Tärna kycklingköttet, skär champinjonerna i bitar. Blanda kyckling, champinjoner, vitlök, salsasås och cottage cheese. Fördela blandningen i tortillabröden och rulla ihop. Lägg på ostskivorna. Gratinera i ugn tills osten fått fin färg, ca 8 min.

Snabb kycklinggryta med svamp.

400 g kycklingfilé
200 g champinjoner
2 morötter
2 dl crème fraiche gourmet karljohan,timjan,citron
bulgur

Skär kyckling och svamp i bitar. Skala och strimla morötterna. Bryn kyckling och svamp i
smör-&rapsolja i en gryta. Salta och peppra. Tillsätt morötter, 1 dl vatten och crème fraichen. Låt koka ca 5 min. Servera med bulgur.

Potatis och purjolökssoppa - den godaste!

Denna soppa kan ätas både varm och kall. 

Den är perfekt att värma och hälla upp på termos och ta med sig ut i skogen när man ska på äventyr.

Rensa ur skafferiet på dina gamla påsar och testa ddetta recept istället... =)

1 purjolök

1 liten gul lök

ca 6 st mjöliga potatisar (½kg)

2 msk smör

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongstärning

1 hönsbuljongtärning

3 dl grädde

salt och peppar

Gör ett djupt snitt i purjolöken och skölj väl. Strimla löken fint och lägg i durkslag och skölj av ännu en ggn. Hacka den gula löken. Skala och skiva potatisen. Fräs allt i smöret utan att det tar färg, fräset ska se glansigt ut. Häll över buljongen och låt koka upp, rör om då och då.

Sänk värmen och låt småputtra under lock i ca ½h. Glöm inte att röra!

Tillsätt grädden, rör om och låt puttra ytterligare i ngr minuter. Smaka av med salt och peppar.

Man kan mixa soppa slät eller mosa den med lite med en potatismosare.

Kanelkyckling med quinoa

1 kg kycklinglårfilé, eller vanlig kycklingfilé
1 dl sultanrussin-kan uteslutas
1 dl pinjenötter-kan uteslutas
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar och eventuellt lite cayennepeppar
1 kruka färsk mynta för dekoration

Marinad
½ dl citronsaft
1 dl olivolja
3 tsk kanel
2 röda chili
3 vitlöksklyftor

Putsa kycklinglårfiléerna. Finhacka chili och vitlök. Blanda ingredienser till marinaden och lägg i kycklingen. Låt stå ca 1 tim i kyl. Dra av överflödig marinad från kycklingen och spara. Blanda ner sultanrussin och pinjenötter i det som blir över av marinaden. Salta, peppra och stek kycklingen så den får lite färg, lägg över i en ugnsfast form. Stek marinaden några minuter i samma panna som kycklingen. Häll över grädden och låt såsen tjockna lite. Smaka av med salt, peppar, eventuellt lite cayennepeppar och lite mer kanel. Häll över kycklingen och stek klart i ung 200 grader ca 15 min. Strö hackad mynta över.

Servera med couscous eller quinoatabouleh och hummus.

Quinoatabouleh
quinoa
ett stort knippe bladpersilja
2 tomater
1/4 gurka
1/2 gul lök
saften av 1 citron
2 msk olivolja
1 nypa flingsalt


Koka quinoa för fyra personer enligt anvisning på paketen. Skölj i kallt vatten tills det svalnat. Gröp ur och skär tomater och gurka i små kuber. Hacka persiljan. Blanda allt.

Raggmunkar

Finns det ngt godare än nystekta raggisar med bacon och lingonsylt?

För att spara lite tid så river jag potatisen med skalet på, när hela potatisen nästan är färdigriven så blir det bara ett skal kvar i handen som man kan kasta.

4 pers

2 dl vetemjöl
1½ tsk salt
5 dl mjölk
1 ägg
8 vinterpotatisar (ca 700g)

Mät upp mjöl och salt, tillsätt häften av mjölken och vispa till en klimpfri smet. Häll i resten av mjölken och ägget.
Riv potatisen fint, blanda genast ner den rivna potatisen i smeten så att den inte mörknar.
Stek i smör i en stekpanna, ca 1 dl/raggis.

Servera m bacon eller fläsk, lingonsylt och rivna morötter.

Morotssylt

1 kg morötter
3 st citroner
2 dl vatten
7 dl strösocker, 600 g


Skala, ansa och skär morötterna i bitar. Kör dem finfördelade med kniven i matberedare. Häll hacket i en stor kastrull.
Skölj och borsta citronerna väl. Skär dem i bitar och finfördela dem i matberedare. Du kan också riva morötterna grovt och halvera samt skiva citronerna mycket tunt. Lägg detta i kastrullen med morotshacket och tillsätt vatten. Koka under lock ca 15 minuter. Rör då och då.
Tillsätt sockret och koka ytterligare ca 20 min utan lock. Ös upp marmeladen i rena varma burkar. Förvara i kylskåp.

Gott till efterrätter, scones, chevrétoast, kött, kyckling, fisk, i såser och till ostbrickan.

Koka om frysta kräftor - kräftlag.

2 kg tinade kräftor
2 1/2 liter vatten
1 flaska (33 cl) lättöl
100 g grovsalt
2 sockerbitar
1 msk dillfrö
1 kg krondill, kronorna


Lägg kräftorna i en bunke. Koka upp vatten, öl, grovsalt, sockerbitar och dillfrö. Tillsätt hälften av dillkronorna och låt dem koka med 5 minuter. Ta bort och lägg i resten av krondillen. Slå den kokheta lagen över kräftorna. Ställ bunken i kallt vatten för avkylning, sätt in kräftorna i kylen över natten.

Sommarkyckling

4 port

4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
smör
2 1/2 dl vispgrädde
1 hönsbuljongtärning
2 tsk fransk senap
1/2 dl grovhackad gräslök
1/4 gurka
1/2 paket bacon, à 140 g

Skala och hacka vitlöken. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna. Blanda grädde, smulad buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen. Låt den koka under lock ca 10 min. Skär gurkan i skivor och halvera dem. Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Rör ner gurkan i såsen vid servering och strö över baconet. Servera till kokt färskpotatis.

Kyckling stroganoff

Enkelt. Snabbt. Gott.

4 port

400 g kycklingfilé
1 liten purjolök
1 msk smör
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ½ dl mellangrädde
2 msk tomatpuré
½ msk kycklingfond


Skär kyckling och purjolök i bitar eller grova strimlor. Stek det i smör i en panna. Salta och peppra. Tillsätt grädde, tomatpuré och fond. Rör om och låt koka på svag värme 2-3 min. Servera med ris eller pasta.

Pizza på tortillasbröd

Supersnabbt och supergott! Man kan såklart kasta på vad man gillar, jag brukar köra kylskåpsrens... =)

4 port

4 stora tortillas
4 tomater
150 g salami
2 dl italiensk tomatsås
1 msk oregano
1 påse  riven pizzaost ca 250g

Sätt ugnen på 225°.
Skär tomaterna i skivor och salamin i tunna strimlor. Bred tomatsås på bröden. Lägg på tomatskivor och strö över salami, oregano och ost. Lägg pizzorna på plåtar. Grädda i övre delen av ugnen 5-7 min. Servera med sallad.

Pizzamuffins Lchf

Perfa att ta med på stranden eller utflykten!

16 st

8 st ägg
1 dl vispgrädde
1 dl keso
1 dl riven ost
1 tsk bakpulver
Salt och peppar efter smak

Om man vill kan man toppa muffinsen med en halv körsbärstomat


Goda fyllningar;

1,Ost av valfri sort, korv tex salami , eller skinka,chilisauce, oregano och timjan.
Eller
2,Fetaost, soltorkad tomat, oliver och pesto.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ägg, grädde, keso, riven ost, bakpulver, salt och peppar i en bunke.

1, Tärna osten, skär korv eller skinka i små bitar. blanda ner i smeten tillsammans med chilisauce

2,Tärna fetaosten, strimla tomaterna, halvera oliverna, blanda ner i smeten tillsammans med pesto.

Fördela smeten i muffinsformar.

Toppa ev med en halv tomat och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

Mat-Tinas enkla Citronglass

Jag såg på Tinas sommarkök igår och hon den här enkla glassen, jag tänker testa den i helgen, den verkar ju svingod!


Glass
6 dl grädde
1.75 dl kondenserad mjölk, sötad
2 dl lemoncurd
0.5 st citron, skal och saft

Topping
2 st persikor, skurna i klyftor
1 msk lemoncurd
1 msk rostad mandel

Gör så här

Vispa grädden lagom fast, vänd ner och smaksätt med kondenserad mjölk och rivet citronskal.
Pressa ner citronsaften i lemoncurden rör om, ringla ner lemoncurden i gräddsmeten med hjälp av en gaffel.
Sätt in i frysen ca 5 timmar.
Servera glassen med en topping av persika i klyftor som vänds upp med rostad mandel.

Recept och bild från recept.nu

Glasnudelsallad

2 p som huvudrätt
4 p som förrätt

100 g glasnudlar
25 g vitkål, finstrimlad
0,5 st gurka i strimlor
1 dl böngroddar
1 dl morötter, strimlade
1-2 st chilipepparfrukter, finhackade röda
12 st basilikablad, gärna thai
200 g räkor, skalade
2 msk jordnötter, finhackade

Marinad:
1 dl vatten
2 msk strösocker
1 msk rödvinsvinäger
1 msk fisksås
1 st vitlök, klyfta finhackad
Tillbehör:
4 st gurkskivor, hyvlade långa
rödbetsstrimlor, långa
basilikablad
Tillagning

Koka upp rikligt med vatten i en gryta. Tillsätt glasnudlarna och vitkålen, låt dem sjuda ca 2 min. Sila dem i ett durkslag och spola dem länge i kallt vatten.
Blanda glasnudlarna och vitkål med gurka, böngroddar, morot och chili.
Marinad: Koka upp vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Rör tills sockret smält. Låt marinaden svalna.
Blanda nudlarna med marinaden och lägg upp på ena sidan av gurkskivan på en tallrik. Lägg skalade räkor på andra sidan gurkan och strö över jordnötter

Potatisrulle med västerbottenost och bacon

Väldigt gott tillbehör, eller ensamrätt på buffé, perfekt att förbereda. God att äta med en kall örtsås och en sallad.

6-8 st potatisar
0,5 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk smör
1 pkt bacon, (140 g)
1 dl örtkryddor, hackade färska ,t ex timjan och bladpersilja
2,5 dl västerbottensost, riven

Sätt ugnen på 225°. Skala och riv potatisen grovt. Blanda den med salt och peppar. Lägg ugnsaluminium  folie eller bakduk  på en plåt 30x40 cm och smörj med smör.
Bred ut potatisen till ett jämntjock platta och stek den mitt i ugnen ca 15 min.
Skär bacon i små bitar och stek det knaprigt i stekpannan.
Låt rinna av på hushållspapper.
Ta ut potatisen och strö på bacon, örter och 2 dl ost. Rulla ihop till en rulltårta. Hit går att förbereda.
Höj värmen till 250°. Strö på resten av osten och gratinera högt upp i ugnen ca 5 min. Låt den vila ca 10 min innan den skärs upp i bitar.

Stekt kotlett med hoisinsås

2 p
2 st morötter
1 st gul paprika
2 st rödbetor
0,5 tsk salt
30 g ruccola
2 st fläskkotletter
0,5 msk smör
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

Hoisinsås
0,5 dl ketjap manis, söt soja
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
1 tsk ingefära, riven färsk

Finstrimla morötter, paprika och rödbeta. Koka upp vatten och salt i två kastruller. Lägg ner strimlad morot och rödbeta att koka var för sig 1/2 minut (annars blir allt rött). Låt rinna av.
Blanda paprikan med de rivna kokta rotfrukterna och rucolan eller salladen.
Skär bort ben och den feta randen på kotletten så att endast kotlettmedaljongen återstår. Stek dem 3 minuter per sida i smör. Salta och peppra. Lägg grönsakerna ovanpå kotletterna.
Blanda samman såsen och droppa över. Servera med kokt ris.

Fjärilskotletter med fjärilspasta

500 g fjärilskotletter eller fläskotletter som du skivar i två delar, fast du skär inte hela vägen igenom.
2 st  rökta skinkskivor
100 g färskost med gräslökssmak
2 st okokta spaghettistrån
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Sås
2 dl buljong (koncentrerad kalvfond + vatten)
1 tsk kinesisk soja
1 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
0,5 msk gräslök, hackad

Apelsin- och tomatsallad
2 st apelsiner
4 st tomater
2 msk olja
1 msk vinäger
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Sallad: Skär bort skal och ytterhinnor på apelsinerna.
Skär apelsiner och tomater i skivor. Lägg upp på salladsfat. Blanda olja, vinäger, salt och peppar och häll över.
Strö på persilja och ställ kallt. Koka pastan.

Lägg fjärilskotletterna med ryggen nedåt. Lägg 1/2 skiva skinka och ca 1 tsk ost i varje kotlett. Vik ihop och fäst med spagetti.
Krydda med salt och peppar.
Stek kotletterna i smör 3 min per sida.

Sås: Häll buljong, osten och soja i en traktörpanna.
Koka upp. Blanda mjöl och grädde och vispa ner redningen.
Låt såsen sjuda 5 minuter. Lägg ner kotletterna i såsen och strö över gräslök.
Servera fjärilskotletterna med nykokt fjärilspasta och apelsin- och tomatsallad

Gulasch på fläskkött med vitkål och smörgåsgurka

Min absoluta favoriträtt som barn!!

4 pers
ca 500 g benfritt fläskkött av bog
2 gula lökar
500-600 g vitkål
smör
2 tsk paprikapulver
1 köttbuljongtärning
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk soya
2 lagerblad
12 vitpepparkorn
1 kvist timjan
½ knippa persilja
2 tomater
1 dl smörgåsgurka
1 paprika
1-2 tsk maizena

Strimla köttet, hacka löken, strimla vitkålen. Fräs köttet i smör och lägg sedan i lök och vitkål, fräs tills det mjuknat ngt. Strö över paprikapulver, krydda med tomatpuré, soya, lagerblad, vitpeppar, timjan och persilja. Låt grytan koka under lock på svag värme i ca 20 min.
Skär tomater, paprika och gurka i bitar och lägg i grytan och låt koka ytterligare 5 min.
rör ut maizena i lite vatten och häll ner redningen i grytan under omrörning. Låt det koka upp.
Servera med tagliatelle.

Grillade köttfärsrullar med röd curry

400 g nötfärs
1 st vitlöksklyfta, pressad
1 tsk salt
2 tsk röd currypasta
1 st ägg

Tillbehör:

Grillade grönsaker, sallad och matlagningsyoghurt smaksatt med pressad vitlök

Blanda nötfärs, vitlök, salt, currypasta och ägg.
Forma färsen till rullar.
Grilla dem runt om ca 8 minuter. Stick eventuellt i träspett.

Fläskfilé rosé

6 portioner

500-600 g fläskfilé
2 msk Smör
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 stor lök, finhackad
2 dl crème fraiche
1 dl köttbuljong
2 msk chilisås
1/2 msk Worcestersås
1/2 msk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk rosépeppar
hackad persilja

Skär filén i skivor. Bryn i omgångar i smör. Salta och peppra. Ta upp köttet ur stekpannan. Fräs lökhacket i en traktörpanna. Blanda i crème fraiche, köttbuljong, chilisås, Worcestersås, soja och vitlök. Rör om och låt koka några minuter. Lägg ner kött och rosépeppar i såsen. Låt allt bli varmt. Strö hackad persilja över. Servera med pressad potatis och grönsallad.

Ädel gryta

500-600 gr benfri kotlettrad eller skinka

2 msk smör

75 gr ädelost

1 dl tomatpure

1 vitlöksklyfta

3 dl buljong

1 msk vetemjöl

2 dl creme fraiche

100 gr färska eller frysta champinjoner

1 grön paprika

½ tsk oregano

salt och svartpeppar efter smak

2 msk klippt persilja

Skär köttet i skivor eller tärningar. Bryn i smör i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Smula ner ädelosten. Tillsätt tomatpure, pressad vitlök och buljong. Låt koka på svag värme under lock ca 15 min. Rör ihop vetemjöl och creme fraiche. Rör ner i grytan. Tillsätt skivade champinjoner. Skär paprikan i tärningar  och lägg i grytan. Krydda med oregano Låt koka i ytterligare 5 min. Smaksätt  med salt och peppar. Strö över persilja. Servera med ris och sallad.